Streuselschnecken aus dem Airfryer

Für zwei Personen den großen Ofen anzuheizen, lohnt sich nicht, deshalb kommen diese acht Schnecken bei mir in den Airfryer. Der Hefeteig mit 21 g frischer Hefe ist derselbe wie für Blechkuchen, nur die Backzeit ist viel kürzer: zehn bis dreizehn Minuten bei 160 Grad. Die Streusel aus kalter Butter setze ich erst nach der Ruhezeit obenauf, sonst versinken sie im weichen Teig.

Diese Streuselschnecken aus dem Airfryer sind weich, buttrig und oben herrlich knusprig. Der Hefeteig wird zu kleinen Schnecken gerollt, mit feinen Streuseln bedeckt und anschließend direkt in der Heißluftfritteuse gebacken. Das Rezept passt perfekt, wenn du Lust auf frisches Gebäck hast, aber nicht den großen Backofen einschalten möchtest. Besonders schön sind die Schnecken zum Nachmittagskaffee, für den Brunch oder als süße Kleinigkeit am Wochenende. Mit etwas Zuckerguss schmecken sie wie vom Bäcker, nur frisch und warm aus der eigenen Küche.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 250 g Weizenmehl Type 405
• 35 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 ml Milch, lauwarm
• 21 g frische Hefe
• 40 g Butter, weich
• 1 Ei, Größe M
• Für die Füllung: 30 g Butter, weich
• 25 g Zucker
• 1 TL Zimt
• Für die Streusel: 90 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 60 g Butter, kalt und in kleinen Stücken
• 1 Prise Salz
• Für den Guss: 80 g Puderzucker
• 1 bis 2 EL Milch

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Butter und Ei zum Mehl geben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Streusel kneten

Mehl, Zucker, kalte Butter und Salz mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Schnecken formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen, Zucker und Zimt darüberstreuen, von der langen Seite her aufrollen und in 8 gleich große Stücke schneiden.

Mit Streuseln belegen

Die Schnecken auf kleine Stücke Backpapier setzen, leicht flach drücken und 15 Minuten ruhen lassen. Danach die Streusel darauf verteilen und vorsichtig andrücken.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 160 °C vorheizen. Die Streuselschnecken portionsweise mit etwas Abstand in den Korb setzen und 10 bis 13 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Je nach Gerät können die letzten Minuten etwas schneller gehen.

Glasieren

Puderzucker mit Milch glatt rühren und die noch leicht warmen Streuselschnecken dünn damit beträufeln. Kurz abkühlen lassen und frisch servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Setz jede Schnecke auf ein eigenes Stück Backpapier, das etwas kleiner ist als die Schnecke selbst. Dann bläst der Ventilator es nicht hoch und der Boden bleibt trocken. Zwei bis drei Stück pro Durchgang reichen: Liegen sie eng beieinander, backen sie zusammen und bleiben an den Berührungsstellen blass und teigig.

Varianten

• Statt der Zimtfüllung bestreiche ich das Rechteck mit vier Esslöffeln Apfelmus und streue Rosinen darauf.
• Den Guss rühre ich manchmal mit Zitronensaft statt Milch an, dann ist er säuerlich und wird schneller fest.
• Ohne Airfryer: 180 Grad Ober-/Unterhitze auf dem Blech, 20 bis 22 Minuten.

Aufbewahrung

Am Backtag sind sie am besten. In einer Dose halten sie zwei Tage, danach werden sie trocken. Zum Aufwärmen lege ich sie drei Minuten bei 150 Grad zurück in den Airfryer. Ungeglasiert lassen sie sich drei Monate einfrieren, aufgetaut kurz aufbacken und erst danach mit dem Guss beträufeln.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt der 21 g frischen Hefe nehmen?

Ja, ein Päckchen mit 7 g passt zu den 250 g Mehl. Die Trockenhefe kommt trocken zum Mehl, die lauwarme Milch danach. Geknetet wird genauso lange, die Gehzeit bleibt bei etwa 60 Minuten.

Warum werden meine Streusel nicht krümelig, sondern zu einem Teig?

Die 60 g Butter waren zu warm. Sie muss kalt und in kleinen Würfeln sein, und geknetet wird nur mit den Fingerspitzen, bis grobe Krümel entstehen. Danach stelle ich die Streusel bis zum Belegen in den Kühlschrank.

Mein Airfryer hat einen kleinen Korb, wie viele Schnecken passen hinein?

In einen Korb mit vier Litern passen zwei Schnecken mit Abstand, in größere Geräte drei. Backe lieber in mehreren Durchgängen und heize zwischendurch nicht neu vor, der zweite Durchgang ist meist ein bis zwei Minuten schneller fertig.