Kartoffel-Lasagne mit Hackfleischsoße – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Statt Nudelplatten nehme ich hier dünne Scheiben von festkochenden Kartoffeln – sie saugen die Hackfleischsoße auf und bleiben trotzdem bissfest. Sonntags mache ich gleich eine große Form voll, dann steht am Montag und Dienstag das Abendessen schon fertig im Kühlschrank. Die Schmandcreme mit Muskat obendrauf wird im Ofen goldbraun. Ein grüner Salat dazu, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 200 g Schmand
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Gouda
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Hackfleischsoße kochen

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin kräftig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen.

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Creme anrühren

Schmand mit Milch, 50 g Gouda, Muskatnuss, Salz und Pfeffer glatt rühren.

Lasagne schichten

Eine große Auflaufform leicht einfetten. Etwas Hackfleischsoße auf dem Boden verteilen, darauf eine Lage Kartoffelscheiben legen, dann wieder Soße und etwas Schmandcreme daraufgeben. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist, dabei mit Schmandcreme abschließen.

Backen

Den restlichen Gouda darüberstreuen und die Kartoffel-Lasagne auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Mein Tipp

Drei Millimeter sind wirklich das Maß – dick geschnittene Scheiben sind nach einer Stunde noch hart. Nimm einen Hobel und lege die Scheiben dicht an dicht, ohne Lücken. Wasche sie nicht ab: Die Stärke an der Oberfläche bindet die Soße und hält die Schichten später beim Schneiden zusammen.

Andere Ideen

• Für eine vegetarische Form lässt du das Hackfleisch weg und brätst stattdessen 400 Gramm klein gewürfelte Champignons und eine Zucchini kräftig an.
• Mit 150 Gramm geriebenem Bergkäse statt Gouda wird die Kruste kräftiger im Geschmack.
• Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und ein Lorbeerblatt in der Soße geben der Lasagne eine dunklere, herzhaftere Note.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Lasagne im Kühlschrank drei Tage. Einzelne Portionen wärmst du bei 160 Grad zugedeckt 20 Minuten auf, in der Mikrowelle bei 600 Watt etwa fünf Minuten. Portionsweise eingefroren ist sie drei Monate haltbar; über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Sie zerfallen in der langen Backzeit und die Lasagne lässt sich nicht mehr in Stücke schneiden. Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Linda oder Belana behalten ihre Form.

Muss ich die Kartoffelscheiben vorkochen?

Nein. In der Soße und unter der Schmandcreme garen sie in den 55 bis 60 Minuten durch. Teste vor dem Herausnehmen mit einem spitzen Messer in der Mitte – es muss ohne Widerstand durchgehen.

Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar praktisch. Schichte sie fertig, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag brauchst du etwa zehn Minuten mehr Backzeit, weil die Form kalt in den Ofen kommt.