Blitz Rahmkuchen

Rahmkuchen heißt bei uns alles, was auf einem dünnen Mürbeteig eine Sahnemasse trägt. Hier sind es sechs Becher: Crème fraîche, saure Sahne und Schlagsahne zu gleichen Teilen, gebunden mit einem Päckchen Puddingpulver. Die Masse ist reichlich, deshalb ziehe ich den Teigrand in der 26er Form gut drei Zentimeter hoch. Warm wackelt der Kuchen noch, kalt lässt er sich sauber schneiden.

Zutaten

Für den Teig:

• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 200 g Mehl
• 1 Ei(er)
• 1 TL Backpulver
• 1 Pck. Vanillinzucker

Für den Belag:

• 2 Becher Crème fraîche
• 2 Becher saure Sahne
• 2 Becher Schlagsahne
• 3 Ei(er)
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• Fett für die Form

Zubereitung

Fang mit dem Teig an. Knete alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Die Menge reicht, um eine gefettete 26er Springform auszukleiden.

Für den Belag schlägst du die Eier schaumig und lässt den Zucker langsam einrieseln. Rühr nacheinander Crème fraîche, saure Sahne und Schlagsahne unter, bis alles gut vermischt ist. Erst danach kommt das Puddingpulver dazu, sonst gibt es Klümpchen. Gieß die fertige Masse auf den vorbereiteten Teig.

Heiz den Backofen auf 160°C (Heißluft) vor und back den Kuchen circa 45 Minuten, bis er goldgelb ist. Wenn du magst, streust du nach der halben Backzeit etwas Zimt darüber, das gibt eine zusätzliche Note.

Den Blitz Rahmkuchen kannst du warm oder kalt essen, allein oder in Gesellschaft – kalt lässt er sich am besten schneiden.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Puddingpulver kommt wirklich zum Schluss in die fertige Sahnemasse, rührst du es früher mit dem Zucker ein, gibt es Klümpchen, die du nicht mehr herausbekommst. Stelle die Springform auf ein Blech, die flüssige Masse findet jede undichte Stelle. Wird die Oberfläche nach dreißig Minuten zu dunkel, legst du ein Stück Backpapier locker darüber.

Varianten

• Vor dem Guss 400 Gramm gut abgetropfte Sauerkirschen auf dem Mürbeteig verteilen.
• Statt Vanille-Puddingpulver eines mit Zitronengeschmack nehmen, das passt zu frischen Beeren.
• 100 Gramm Rosinen eine Stunde in Apfelsaft quellen lassen und unter die Sahnemasse rühren.

Aufbewahrung

Der Rahmkuchen muss abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort drei Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einfrieren würde ich lassen, die saure Sahne trennt sich beim Auftauen und der Mürbeteig weicht durch.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß sind die Becher?

Ich nehme die handelsüblichen 200-Gramm-Becher Crème fraîche und saure Sahne sowie 200-Milliliter-Becher Schlagsahne. Zusammen sind das rund 1,2 Kilo Masse, deshalb muss der Teigrand wirklich hoch genug sein.

Kann ich statt Heißluft Ober- und Unterhitze nehmen?

Ja, dann stellst du 180 Grad ein und rechnest mit 50 bis 55 Minuten. Schiebe den Kuchen auf die zweite Schiene von unten, damit die Sahnemasse oben nicht zu schnell Farbe nimmt.

Woran erkenne ich, dass der Guss fertig ist?

Der Rand ist goldgelb und fest, die Mitte wackelt beim leichten Rütteln an der Form noch etwas. Sie zieht beim Auskühlen nach. Ist die Mitte im Ofen schon starr, wird der Kuchen kalt zu trocken.