Vanillepudding in nur 10 Minuten zubereitet

Fertigpulver liegt bei mir schon lange nicht mehr im Schrank, seit ich weiß, wie schnell echter Pudding geht. Die aufgeschlitzte Vanilleschote zieht in der heißen Milch mit, das Eigelb macht die Masse cremig und gelb, ganz ohne Farbstoff. Bei uns gibt es ihn im Sommer kalt aus dem Glas, im Winter warm zu Zwetschgenkompott. Sechshundert Milliliter Vollmilch ergeben vier ordentliche Portionen.

Zutaten

• 600 ml Vollmilch
• 2 gehäufte EL Zucker (ca. 50 g)
• 55 g Speisestärke
• 1 Eigelb (Gr. L)
• 1 Vanilleschote (alternativ 2 P. Vanillezucker oder 2 TL Vanille-Extrakt)
• Optional: Etwas Schlagsahne
• Optional: Schokoladenstreusel

Zubereitung

Schritt 1: Vanille vorbereiten

Halbier zuerst die Vanilleschote der Länge nach und kratz das Mark mit dem Messerrücken heraus.

Schritt 2: Zucker-Stärke-Mischung anrühren

Gib Zucker und Speisestärke in ein Schälchen. Rühr 5-6 Esslöffel von der Vollmilch dazu, bis alles glatt ist. Zum Schluss rührst du das Eigelb unter.

Schritt 3: Milch aufkochen

Erhitz die restliche Milch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf, bis sie aufkocht. Nimm den Topf vom Herd und hol die Vanilleschote heraus.

Schritt 4: Pudding fertigstellen

Rühr die vorbereitete Zucker-Stärke-Ei-Mischung mit dem Schneebesen ein und lass die Masse unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis sie eindickt.

Schritt 5: Servieren

Füll den fertigen Pudding in Dessertgläser oder eine Schüssel und lass ihn abkühlen. Wer mag, gibt einen Klacks Schlagsahne und ein paar Schokoladenstreusel darauf.

Guten Appetit! Lass dir deinen selbst gemachten Vanillepudding schmecken, er schmeckt wie früher.

Mein Tipp

Rühre die Stärkemischung erst ein, wenn der Topf vom Herd ist, sonst klumpt es sofort. Danach höchstens eine Minute sprudelnd aufkochen: kocht Speisestärke zu lange, wird der Pudding wieder dünn. Mit dem Schneebesen die Topfkanten mitnehmen, dort setzt es zuerst an. Wer keine Haut mag, legt Frischhaltefolie direkt auf die warme Oberfläche.

Andere Ideen

• Für Schokoladenpudding zwei gehäufte Esslöffel Kakao mit Zucker und Stärke anrühren, die Milchmenge bleibt gleich.
• Mit dem Abrieb einer halben Zitrone statt der Vanille wird daraus ein frischer Pudding zu Beeren.
• Als Puddingcreme den kalten Pudding glatt rühren und 200 Milliliter geschlagene Sahne unterheben.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Pudding im Kühlschrank drei Tage. Fülle ihn gleich in die Gläser, in denen du ihn servierst, dann bleibt die Oberfläche glatt. Einfrieren lohnt nicht, die Stärke wird beim Auftauen wässrig. Zum Warmmachen bei kleiner Hitze im Topf rühren und notfalls einen Schuss Milch untermischen.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne echte Vanilleschote?

Ja, dann nimmst du zwei Päckchen Vanillezucker und einen Esslöffel Zucker weniger, oder zwei Teelöffel Vanille-Extrakt. Den Extrakt rühre ich erst nach dem Aufkochen ein, sonst verfliegt beim Kochen zu viel Aroma.

Warum ist mein Pudding klumpig geworden?

Dann war die Milch beim Einrühren der Stärke noch zu heiß oder die Stärke nicht glatt angerührt. Rühre sie immer in fünf bis sechs Esslöffeln kalter Milch an. Klümpchen bekommst du durch ein feines Sieb noch weg.

Kann ich Pflanzendrink statt Vollmilch nehmen?

Hafer- und Sojadrink binden gut, mit Mandeldrink wird der Pudding weicher, dort nehme ich fünf Gramm Stärke mehr. Ohne Eigelb wird er etwas weniger cremig, sonst ändert sich am Ablauf nichts.