Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker, das 5-Sterne-Rezept aus einfachen Kartoffeln

Diese Kartoffelbrötchen werden außen knusprig, innen wunderbar weich und bleiben durch gekochte Kartoffeln lange saftig. Sie passen zum Sonntagsfrühstück, zum Abendbrot oder als herzhafte Beilage zu Suppe und Salat. Das Rezept kommt mit wenigen Grundzutaten aus und schmeckt trotzdem wie vom Bäcker: aromatisch, locker und mit einer schönen goldbraunen Kruste. Am besten gelingen die Brötchen mit mehligkochenden Kartoffeln und Weizenmehl Type 550. Der Teig darf etwas weich sein, genau das macht die Krume später so zart.

Zutaten

250 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
500 g Weizenmehl Type 550
200 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
1 TL Zucker
12 g Salz
2 EL neutrales Öl
etwas Weizenmehl zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln noch warm fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, dann vollständig abkühlen lassen.

Teig kneten

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Kartoffeln, Hefewasser, Salz und Öl in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Brötchen formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen und rund formen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen leicht mit Mehl bestäuben, nach Wunsch einschneiden und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 °C senken und weitere 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen.