Rösti mit Zwiebeln aus dem Airfryer – perfekt, wenn spontan Besuch kommt

Rösti mache ich sonst in der Pfanne, aber wenn unangemeldet jemand am Gartentor steht, wandern sie bei mir in den Airfryer. Aus 600 Gramm festkochenden Kartoffeln und einer Zwiebel werden acht flache Küchlein, die in knapp zwanzig Minuten fertig sind, ohne dass ich danebenstehen und ständig wenden muss. Sie passen zu Apfelmus, zu Räucherlachs oder abends einfach zu einem Klecks Kräuterquark.

Diese knusprigen Rösti mit Zwiebeln aus dem Airfryer sind ideal, wenn schnell etwas Herzhaftes auf den Tisch soll. Aus wenigen Zutaten entstehen kleine Kartoffelrösti, die außen goldbraun und innen saftig bleiben. Sie passen als unkomplizierter Snack für Gäste, als Beilage zu Salat oder als kleines Abendessen mit Kräuterquark. Der Airfryer spart Fett und macht die Zubereitung besonders entspannt, weil die Rösti nicht in der Pfanne gewendet und beaufsichtigt werden müssen. Frisch serviert schmecken sie am besten, wenn die Ränder noch richtig knuspern.

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 80 g
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 EL neutrales Öl

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls grob raspeln oder sehr fein schneiden. Alles in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht.

Rösti-Masse mischen

Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Öl zufügen und gründlich vermengen.

Rösti formen

Aus der Masse 8 kleine, flache Rösti formen und gut zusammendrücken. Je flacher sie sind, desto knuspriger werden sie im Airfryer.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Den Korb leicht mit etwas Öl bepinseln, die Rösti nebeneinander hineinlegen und mit dem restlichen Öl bestreichen. 14–18 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis die Rösti goldbraun und knusprig sind.

Darauf kommt es an

Das Ausdrücken im Küchentuch entscheidet über alles. Wring die Raspel wirklich kräftig aus, bis kaum noch Saft kommt, und arbeite dann zügig weiter, sonst laufen die Kartoffeln grau an. Die Speisestärke erst kurz vor dem Formen zugeben. Drück die Rösti flach, höchstens einen Zentimeter, sonst bleiben sie innen weich statt knusprig.

Abwandlungen

• Reib 50 g Bergkäse unter die Masse, dann bekommen die Rösti eine würzige Kruste.
• Ersetze die Zwiebel durch zwei Frühlingszwiebeln und gib einen Teelöffel Kümmel dazu, das passt gut zu Quark.
• Für eine herzhaftere Version zwei Scheiben gewürfelten Kochschinken untermischen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrige Rösti in einer Dose im Kühlschrank drei Tage aufbewahren, aber nicht stapeln, sonst weichen sie durch. Zum Aufwärmen bei 180 Grad vier bis fünf Minuten zurück in den Airfryer, dann werden sie wieder knusprig. Eingefroren halten sie zwei Monate und kommen gefroren für zehn Minuten hinein.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Nein, sie werden roh geraspelt. Gekochte Kartoffeln geben zu viel Stärke ab und die Rösti zerfallen. Wichtig ist nur die festkochende Sorte, weil sie beim Raspeln in Fäden bleibt und nicht zu Brei wird.

Kann ich die Speisestärke durch Mehl ersetzen?

Ja, nimm dann eineinhalb Esslöffel Mehl. Die Rösti binden genauso, werden aber etwas weicher und weniger glasig. Speisestärke gibt die feinere Kruste, weil sie im Airfryer schneller trocknet.

Warum werden meine Rösti nicht knusprig?

Meist steckt noch Wasser in den Raspeln oder der Korb ist zu voll. Lass zwischen den Rösti Platz, damit die Luft durchkommt, und backe lieber in zwei Durchgängen bei den vollen 180 Grad.