Kartoffelspalten aus dem Airfryer mit Rosmarin: Knusprig ohne Fritteuse!

Kartoffelspalten waren bei uns früher immer mit einem großen Topf Fett verbunden, der auf dem Herd stand und den man keine Sekunde aus den Augen lassen durfte. Der Geruch hing danach tagelang in den Vorhängen, und die Reste des Fetts wanderten in ein altes Einmachglas auf dem Fensterbrett. Seit der Airfryer bei mir in der Küche steht, ist das vorbei — und die Spalten sind trotzdem so knusprig, dass sie beim Abbeißen leise splittern.

Das Besondere an diesem Rezept ist der Rosmarin. Er kommt nicht von Anfang an mit in den Korb, sondern erst in den letzten Minuten, damit die feinen Nadeln nicht verbrennen und bitter werden. So bleibt das harzige Aroma frisch und legt sich wie ein Duftschleier über die heißen Spalten. Mehr als Kartoffeln, Öl, Salz und ein Zweig aus dem Topf auf der Fensterbank brauchst du nicht.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, mittelgroß
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Zwiebelpulver

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln waschen und spalten

Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich ab, die Schale bleibt dran. Halbiere jede Kartoffel der Länge nach und schneide die Hälften wieder in drei bis vier Spalten, je nach Größe. Jede Spalte sollte etwa anderthalb Zentimeter dick sein, damit sie außen knusprig und innen flaumig wird.

Schritt 2: Wässern und trocknen

Lege die Spalten zehn Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Die Stärke, die dabei austritt, würde sonst dafür sorgen, dass die Spalten aneinanderkleben. Danach gießt du ab und tupfst jede Spalte mit einem Küchentuch trocken. Erst wenn die Schnittflächen matt statt glänzend aussehen, geht es weiter.

Schritt 3: Würzen und ölen

Gib die Spalten in eine große Schüssel, gieße das Olivenöl darüber und wende sie vorsichtig mit den Händen. Streue dann Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Zwiebelpulver darüber und mische noch einmal durch, bis alle Schnittflächen bedeckt sind. Den Rosmarin lässt du an dieser Stelle noch beiseite.

Schritt 4: Erste Garphase

Heize den Airfryer drei Minuten auf 190 Grad vor. Lege die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten in einer Lage in den Korb, ohne sie zu stapeln. Gare sie 15 Minuten und schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durch. Die Spalten sollten jetzt schon leicht gebräunt sein.

Schritt 5: Rosmarin dazugeben

Zupfe die Nadeln von den Rosmarinzweigen und hacke sie grob. Streue sie über die Spalten im Korb und gare alles weitere 10 Minuten bei 190 Grad. Schüttle nach fünf Minuten noch einmal. In dieser kurzen Zeit gibt der Rosmarin sein Aroma ab, ohne schwarz zu werden.

Schritt 6: Prüfen und servieren

Die Spalten sind fertig, wenn die Kanten dunkelgolden sind und die Schale kleine Blasen wirft. Stich mit einer Gabel in die dickste Stelle — sie muss ohne Widerstand hineingleiten. Serviere sofort auf einem vorgewärmten Brett oder Teller, damit die Kruste nicht durch Kondenswasser aufweicht.

Omas Tipps

• Rosmarin gehört ans Ende. Frische Nadeln verbrennen in heißer Umluft innerhalb weniger Minuten und schmecken dann bitter wie Asche. Die letzten zehn Minuten reichen völlig, damit das Öl das Aroma aufnimmt.
• Schnittfläche nach unten legen. Wenn du die Spalten auf eine flache Seite legst statt auf die Schale, bekommt diese Fläche direkten Kontakt zum heißen Korb und wird richtig kross. Beim ersten Schütteln dreht sich alles ohnehin.
• Mittelgroße Kartoffeln wählen. Sehr große Knollen ergeben Spalten, die außen fertig sind, bevor die dicke Mitte gar ist. Knollen in Eiergröße geben die gleichmäßigsten Spalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kalte Kartoffelspalten bewahrst du in einer flachen, gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf, am besten nebeneinander statt gestapelt. So bleiben sie zwei Tage brauchbar. Lege ein Stück Küchenpapier mit in die Dose, es nimmt die Feuchtigkeit auf, die sonst die Schale weich macht. Aufwärmen gelingt am besten bei 200 Grad für vier bis fünf Minuten im Airfryer.

Zum Einfrieren eignen sich die fertigen Spalten nicht. Beim Auftauen verliert die Kartoffel Wasser, die Schale wird ledrig und das Innere mehlig. Willst du vorbereiten, dann schneide und wässere die Spalten am Vortag und lagere sie in frischem kaltem Wasser im Kühlschrank, höchstens zwölf Stunden.

Häufige Fragen

Kann ich getrockneten Rosmarin nehmen?

Ja, dann nimmst du einen Teelöffel und gibst ihn schon mit den übrigen Gewürzen ins Öl. Getrocknete Nadeln verbrennen nicht so schnell und brauchen die längere Zeit, um ihr Aroma abzugeben.

Warum sind meine Spalten innen noch hart?

Meist sind sie zu dick geschnitten oder der Korb war zu voll. Bleib bei anderthalb Zentimetern und lege nur eine Lage ein, sonst kommt die heiße Luft nicht an jede Fläche.

Geht das auch ohne Schale?

Geschält funktioniert es ebenfalls, die Spalten werden dann aber etwas trockener und weniger kross an den Außenseiten. Kürze die Garzeit um zwei bis drei Minuten, weil die Feuchtigkeit schneller entweicht.