Unser saftiger Kokoskuchen mit Sahne für unwiderstehlichen Genuss

Diesen Kokoskuchen backe ich auf dem Blech mit hohem Rand, weil die Sahne sonst überläuft. Der Trick liegt im letzten Schritt: Die flüssige Sahne kommt über den heißen Kuchen und zieht innerhalb einer Stunde vollständig ein. Gemessen wird alles mit der Tasse, also brauchst du keine Waage. Die Kruste aus Zucker und Kokosraspeln wird knusprig, darunter bleibt der Teig feucht.

Zutaten

• Für den Teig:
• 2 St. Eier
• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse zerlassene Butter
• 1 Packung Backpulver
• 1 Tasse Puderzucker

• Für den Belag:
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Kokosraspeln

• Außerdem:
• 1 Tasse Schlagsahne

Zubereitung

1. Vorbereitung des Teigs

Schlag zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig. Gib dann die zerlassene Butter dazu. Anschließend hebst du das gesiebte Mehl mit dem Backpulver sorgfältig unter, bis der Teig glatt ist.

2. Backen des Kuchens

Gib den fertigen Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand. Streu die Mischung aus Zucker und Kokosraspeln gleichmäßig darüber.

3. Backprozess

Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C und lass den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Schau zwischendurch nach, dass der Kokos nicht zu braun wird.

4. Fertigstellung

Gleich nach dem Backen gießt du die Schlagsahne großzügig über den heißen Kuchen, dann wird er richtig saftig. Wer ihn noch feuchter mag, nimmt zwei Tassen Schlagsahne.

Guten Appetit, und lass dir deinen frisch gebackenen saftigen Kokoskuchen schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Steche den heißen Kuchen vor dem Übergießen mit einer Gabel überall ein, sonst bleibt die Sahne oben stehen und weicht nur die Kokoskruste auf. Die Sahne wird nicht geschlagen, sie kommt flüssig darüber. Wird der Kokos nach zwanzig Minuten schon dunkel, lege ein Blatt Backpapier auf, dann bäckt der Teig fertig, ohne zu verbrennen.

Varianten

• Ein Teelöffel Zimt in der Zucker-Kokos-Mischung macht den Belag winterlich.
• Statt Sahne kannst du eine Tasse gezuckerte Kondensmilch nehmen, dann den Zucker im Belag halbieren.
• Zweihundert Gramm Himbeeren auf dem Teig verteilen, bevor der Kokos darüberkommt, das bringt Säure dazu.

Aufbewahrung

Weil Sahne darin ist, hält der Kuchen abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Nimm die Stücke zwanzig Minuten vorher heraus, kalt schmeckt der Kokos wenig. Einfrieren geht stückweise zwei Monate, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.

Fragen aus meiner Küche

Wohin kommt die Tasse Milch?

Sie wird nach der zerlassenen Butter unter die Eiermasse gerührt, noch vor dem Mehl. Ohne sie ist der Teig so fest, dass er sich auf dem Blech nicht ausstreichen lässt.

Muss die Schlagsahne geschlagen werden?

Nein, sie wird flüssig über den heißen Kuchen gegossen. Geschlagene Sahne zieht nicht ein, sie schmilzt oben weg und hinterlässt eine fettige Schicht auf dem Kokos.

Geht das Rezept auch in einer Springform?

Ja, in einer Form mit sechsundzwanzig Zentimetern. Der Teig steht höher, deshalb bei hundertsiebzig Grad etwa vierzig Minuten backen und mit dem Holzstäbchen prüfen, bevor die Sahne darüberkommt.