Kartoffelsalat ohne Mayo mit Essig und Öl – perfekt zum Vorkochen für die ganze Woche
Dieser Kartoffelsalat ohne Mayo mit Essig und Öl ist ein klassischer, leichter Kartoffelsalat, der wunderbar vorbereitet werden kann. Festkochende Kartoffeln werden noch warm mit einer würzigen Marinade aus Brühe, Essig, Senf und Öl vermischt, sodass sie besonders viel Geschmack aufnehmen. Er passt zu Würstchen, Frikadellen, Grillgerichten oder einfach als schnelles Mittagessen aus dem Kühlschrank. Durch das Durchziehen wird der Salat sogar aromatischer und bleibt angenehm saftig, ohne schwer zu wirken.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 5 EL neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleines Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Marinade anrühren
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer einrühren.
Kartoffelsalat mischen
Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die heiße Marinade darüber gießen, vorsichtig vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Öl und Kräuter zugeben
Das Öl unter den Kartoffelsalat heben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.