Verwöhn dich mit der köstlichsten Pudding-Sahne-Füllung

Bienenstich mache ich in der Fettfangschale mit 40 mal 30 Zentimetern, weil der Hefeteig darin gleichmäßig hochkommt. Der Belag aus Butter, Honig, Sahne und 150 Gramm Mandeln wird vor dem Aufstreichen abgekühlt, sonst schmilzt er in den aufgegangenen Teig. Gefüllt wird mit Puddingsahne, die durch fünf Blatt Gelatine so fest steht, dass die zwölf Stücke stundenlang halten.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 1 Prise Salz
• 1 Ei(er)
• 250ml Milch
• 100g Butter, weich
• 500g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 100g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker

Für den Belag:

• 1 Packung Vanillezucker
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 150g Butter
• 100g Zucker
• 150g Mandeln

Für die Füllung:

• 5 Blätter Gelatine
• 1 Packung Puddingpulver, Vanille
• 500ml Milch
• 800ml Sahne
• 4 Packungen Sahnesteif (oder 4 Blatt Gelatine)
• 100g Zucker

Zubereitung

Für den Hefeteig:

Zuerst das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Eine Prise Zucker darüber streuen und die Milch hinzufügen, damit die Hefe aufgelöst wird. Für ca. 10 Minuten gehen lassen. Danach den restlichen Zucker, ein Ei, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alle Zutaten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Für den Belag:

Die Butter zusammen mit Zucker, Honig, Vanillezucker und Sahne bei niedriger Temperatur erhitzen und kurz aufkochen lassen. Danach die Mandeln unterrühren und die Masse gelegentlich rühren, während sie abkühlt. Den gegangenen Hefeteig leicht durchkneten, rechteckig ausrollen und in eine gefettete Fettfangschale (40×30 cm) legen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und erneut gehen lassen.

Backen:

Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190°-200°C für 12-15 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen. Den gebackenen Teig in 12 gleich große Stücke schneiden, jedes Stück quer halbieren, die Unterteile zurück auf das Blech legen und die Oberteile zur Seite legen.

Für die Füllung:

Aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter den heißen Pudding rühren. Gut auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.

Zusammenstellen:

Die Unterteile der Bäckereistücke mit der Puddingcreme füllen, die Oberteile in der richtigen Reihenfolge daraufsetzen. Für etwa 3 Stunden abkühlen lassen, muss jedoch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Stücke eventuell nachschneiden. Unser Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Bienenstich noch besser.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schneide den ausgekühlten Boden erst in zwölf Stücke und halbiere dann jedes Stück quer. Wer die ganze Platte am Stück füllt und danach schneidet, drückt die Creme heraus und der Mandelbelag bricht in Splitter. Die eingeweichte Gelatine rühre ich in den heißen Pudding, nicht in den abgekühlten, sonst bilden sich zähe Fäden.

Varianten

• Mit Mandelblättchen statt gehobelter Mandeln wird der Belag feiner, dann aber die Backzeit im Auge behalten, sie bräunen schneller.
• Ohne Gelatine gehen die vier Päckchen Sahnesteif aus der Zutatenliste, der Bienenstich muss dann durchgehend kühl stehen.
• Zwei Esslöffel Rum im abgekühlten Pudding machen die Füllung erwachsener, ohne dass sie weicher wird.

Aufbewahrung

Der Bienenstich hält abgedeckt zwei Tage und schmeckt am zweiten Tag oft besser. Im Kühlschrank trocknet der Hefeteig schneller, deshalb stelle ich ihn nur kühl. Einfrieren geht ungefüllt: die gebackene Platte in Stücken bis zu zwei Monate, bei Zimmertemperatur auftauen und frisch füllen.

Fragen aus meiner Küche

In der Zutatenliste steht zweimal Vanillezucker, wohin kommt der?

Ein Päckchen gehört in den Mandelbelag zu Butter, Honig und Sahne, das zweite rühre ich in den Pudding. Im Hefeteig brauchst du keinen, dort reichen die 100 Gramm Zucker und die Prise Salz völlig aus.

Kann ich Trockenhefe statt des Würfels nehmen?

Ja, zwei Päckchen Trockenhefe entsprechen dem Würfel für 500 Gramm Mehl. Sie kommt trocken ins gesiebte Mehl, die lauwarme Milch danach. Das Vorquellen von zehn Minuten entfällt, die 40 Minuten Gehzeit bleiben gleich.

Muss der fertige Bienenstich in den Kühlschrank?

Drei Stunden an einem kühlen Ort reichen, damit die Gelatine durchzieht. Bei Sommerhitze stelle ich ihn trotzdem kalt, sonst schwitzt die Puddingsahne. Vor dem Servieren dann eine halbe Stunde stehen lassen.