Kartoffelrösti mit Räucherlachs und Meerrettich

Rösti mit Räucherlachs mache ich sonntags, wenn wir spät frühstücken und es doch etwas Warmes sein soll. Die Meerrettichcreme rühre ich zuerst an, damit sie durchziehen kann, während die Kartoffeln in der Pfanne braun werden. Festkochende Kartoffeln sind Pflicht, sonst zerfallen die Küchlein. Acht kleine Rösti reichen für vier Teller, dazu Zitronenspalten und viel Dill. Den Lachs lege ich erst auf die heißen Rösti, direkt vor dem Servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei, Größe M
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 3 EL Butterschmalz zum Braten
• 200 g Räucherlachs in Scheiben
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Sahnemeerrettich
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL fein geschnittener Dill
• 1 Bio-Zitrone in Spalten

Zubereitung

Meerrettichcreme anrühren

Crème fraîche mit Sahnemeerrettich, Zitronensaft und 1 EL Dill verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Kartoffelmasse vorbereiten

Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel fein reiben, beides in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Mit Ei, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.

Rösti braten

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 8 kleine Rösti formen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Anrichten

Die heißen Kartoffelrösti auf Teller geben, mit Meerrettichcreme, Räucherlachs und restlichem Dill belegen. Mit Zitronenspalten servieren.

Mein Tipp

Drücke die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel im Küchentuch so trocken, wie du kannst, da kommt fast ein Viertelliter Wasser heraus. Erst danach kommen Ei und Kartoffelstärke dazu, sonst binden sie nichts. Brate bei mittlerer Hitze und lass die Rösti in den ersten vier Minuten liegen, wer zu früh wendet, hat Kartoffelbrei in der Pfanne.

Andere Ideen

• Ohne Fisch belege ich die Rösti mit Räuchertofu oder einem Klecks Kräuterquark und Radieschenscheiben.
• Statt Sahnemeerrettich rühre ich 1 TL scharfen Tafelmeerrettich mit etwas Sahne unter die Crème fraîche.
• Mit einem pochierten Ei obendrauf wird aus der Vorspeise ein ganzes Mittagessen.

Aufheben und Einfrieren

Rösti schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene lege ich abgedeckt in den Kühlschrank und backe sie am nächsten Tag 5 Minuten bei 200 °C im Ofen wieder knusprig, nicht in der Mikrowelle. Die Meerrettichcreme hält zugedeckt 3 Tage, der Lachs gehört bis zum Servieren kalt gestellt.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln schon vorher reiben?

Nur kurz vorher. Geriebene rohe Kartoffeln werden innerhalb einer halben Stunde grau. Wenn es sein muss, decke sie mit kaltem Wasser ab und drücke sie unmittelbar vor dem Braten im Tuch gründlich trocken.

Womit ersetze ich das Butterschmalz?

Mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Butter allein verbrennt bei der Hitze, die die Rösti brauchen. Wenn du den Buttergeschmack möchtest, brate in Öl und gib in den letzten zwei Minuten eine Flocke Butter dazu.

Kann ich statt acht kleiner eine große Rösti braten?

Ja, dann brätst du die ganze Masse in der Pfanne und schneidest sie in Stücke. Rechne pro Seite 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze und wende sie mit Hilfe eines flachen Tellers.