Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis: Omas Rezept für 4!

Gefüllte Paprika standen bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn Besuch angemeldet war und trotzdem niemand den halben Tag in der Küche stehen wollte. Man füllt vier Schoten, gießt Soße an, und der Topf erledigt den Rest allein. In der Füllung stecken Hackfleisch, vorgegarter Reis und Zwiebel – nichts Kompliziertes, aber richtig gewürzt schmeckt es nach Sonntag.

Das Rezept ist genau auf 4 Portionen berechnet, eine Schote pro Person. Der Reis kommt halb gegart in die Füllung und zieht beim Schmoren den Saft des Fleisches auf, dadurch wird die Füllung saftig und fällt beim Anschneiden nicht auseinander. Die Soße entsteht ganz nebenbei im selben Topf: Schmorflüssigkeit, Tomaten und ein Schuss Sahne, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 4 große Paprikaschoten (rot oder gelb, je etwa 200 g)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g Langkornreis (Rohgewicht)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 300 ml Rinderbrühe
• 100 g Sahne
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Reis halb garen

Koche den Reis in reichlich Salzwasser nur 6 Minuten, also etwa die halbe auf der Packung angegebene Zeit. Er soll innen noch deutlich hart sein, denn er gart später im Topf fertig und saugt dabei die Flüssigkeit der Füllung auf. Gieße ihn ab, spüle ihn kurz kalt und lass ihn abtropfen, damit er nicht nachklebt.

Schritt 2: Paprika vorbereiten

Schneide von jeder Schote einen Deckel ab, etwa einen Zentimeter unter dem Stiel – die Deckel hebst du auf, sie kommen wieder obenauf. Entferne mit einem kleinen Messer die weißen Scheidewände und alle Kerne, auch die, die sich unten sammeln. Stelle die Schoten kurz auf den Kopf und klopfe sie aus. Achte darauf, dass jede Schote gerade stehen kann, sonst kippt sie im Topf um.

Schritt 3: Füllung anrühren

Würfele Zwiebel und Knoblauch fein und dünste die Hälfte davon in einem Esslöffel Öl glasig, den Rest hebst du für die Soße auf. Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch mit dem abgetropften Reis, den gedünsteten Zwiebeln, dem Ei, Majoran, Paprikapulver, einem gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer. Knete alles mit den Händen gut durch, bis die Masse zusammenhält, und fülle sie locker in die Schoten – nicht stopfen, der Reis braucht Platz zum Quellen.

Schritt 4: Soße ansetzen

Erhitze das restliche Öl in einem breiten Topf mit Deckel und brate die übrigen Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch an. Rühre das Tomatenmark ein und lass es eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und süßlich duftet. Gieße die stückigen Tomaten und die Brühe an, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles einmal aufkochen.

Schritt 5: Schmoren

Setze die gefüllten Schoten aufrecht in die Soße, sie sollte etwa zu zwei Dritteln an ihnen hochstehen. Lege die Deckel auf, schließe den Topf und lass alles bei kleiner Hitze 45 Minuten leise schmoren. Die Paprika sind fertig, wenn sich die Wand mit einem Messer ohne Widerstand einstechen lässt und die Füllung fest ist.

Schritt 6: Soße vollenden

Hebe die Schoten vorsichtig mit zwei Löffeln auf eine vorgewärmte Platte. Rühre die Sahne in die Soße und lass sie offen 3 bis 4 Minuten einkochen, bis sie einen Löffelrücken leicht überzieht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, gieße sie über die Schoten und streue die Petersilie darüber.

Omas Tipps

• Locker füllen, nicht stopfen. Der halbgare Reis quillt beim Schmoren um etwa ein Drittel. Presst du die Masse fest hinein, reisst die Paprikawand auf und die Füllung kocht in die Soße aus.
• Einen breiten Topf wählen. Die vier Schoten sollen nebeneinander stehen und sich gegenseitig stützen, ohne übereinander zu liegen. Steht eine schief, schneide unten hauchdünn eine Scheibe ab – aber nur so viel, dass kein Loch entsteht.
• Tomatenmark anrösten lohnt sich. Die eine Minute im heißen Öl nimmt ihm die metallische Schärfe und gibt der Soße Tiefe und Farbe. Rühre dabei ständig, verbranntes Mark wird bitter und ist nicht zu retten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich gefüllte Paprika 3 Tage und schmecken am zweiten Tag sogar runder, weil der Majoran durchgezogen ist. Bewahre sie zusammen mit der Soße in einer Dose auf, sodass sie ringsum bedeckt sind – so trocknet die Füllung nicht aus. Wärme sie im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten auf und gieße bei Bedarf zwei Esslöffel Brühe nach.

Einfrieren geht gut, sofern du die Sahne weglässt. Friere die Schoten in der reinen Tomatensoße ein und rühre die Sahne erst nach dem Aufwärmen ein, denn sie kann beim Auftauen ausflocken. So bleiben sie 3 Monate gut. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, dann bleibt die Paprikawand fester, als wenn du sie gefroren in den Topf gibst.

Häufige Fragen

Kann ich die Paprika im Ofen statt auf dem Herd garen?

Ja, setze sie mit der Soße in eine Auflaufform, decke sie mit Alufolie ab und gare sie bei 180 Grad 50 Minuten. Nimm die Folie für die letzten 10 Minuten ab, damit die Oberfläche etwas Farbe bekommt.

Welches Hackfleisch passt am besten?

Gemischtes Hack aus Rind und Schwein ist ideal, weil der Schweineanteil Fett mitbringt und die Füllung saftig hält. Nimmst du reines Rinderhack, gib zwei Esslöffel Sahne oder eine eingeweichte Semmel mit in die Masse.

Warum ist meine Füllung körnig und trocken geblieben?

Dann war der Reis vor dem Füllen zu weit gegart und konnte keine Flüssigkeit mehr aufnehmen. Er muss nach 6 Minuten wirklich noch hart sein. Auch zu mageres Hack führt dazu, weil schlicht kein Saft entsteht, den der Reis binden könnte.