Überbackene Toasts mit Schinken: Das Abendessen in 15 Minuten!

Es gibt diese Abende, an denen du um halb sieben nach Hause kommst und der Kühlschrank dich müde anschaut. Genau dafür hatte meine Mutter früher immer eine Packung Toastbrot im Schrank und ein Stück Schinken in der Frischhaltedose. Überbackene Toasts waren bei uns kein Notfallessen, sondern ein richtiges Abendbrot, auf das sich alle gefreut haben, weil der Käse oben Blasen warf und es in der ganzen Küche nach warmem Brot roch.

Das Schöne daran: Du brauchst keine Kochkünste und keinen Topf. Du belegst, du schiebst rein, du wartest eine Viertelstunde. In dieser Zeit deckst du in Ruhe den Tisch und schneidest vielleicht noch eine Gurke auf. Der Trick liegt nur darin, das Brot vorher kurz anzurösten, damit es unter dem Käse nicht weich und teigig wird.

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot
• 4 Scheiben gekochter Schinken (ca. 80 g)
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 EL weiche Butter
• 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Salz

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Brot vorbereiten

Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Röste die vier Toastscheiben währenddessen im Toaster nur ganz kurz an, bis sie hellgold und trocken sind, aber noch nicht braun. Dieser Zwischenschritt ist wichtig: Die trockene Oberfläche nimmt später die Creme auf, ohne durchzuweichen. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Schritt 2: Die Käsecreme rühren

Gib die Crème fraîche, den Senf und die fein gewürfelte Zwiebel in eine kleine Schüssel und verrühre alles mit einer Gabel. Hebe zwei Drittel des geriebenen Käses unter, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Würze mit etwas Pfeffer und nur einer kleinen Prise Salz, denn Schinken und Käse bringen schon genug mit.

Schritt 3: Toasts belegen

Bestreiche die angerösteten Scheiben hauchdünn mit der weichen Butter, das hält den Boden knusprig. Lege je eine Scheibe Schinken darauf und falte sie leicht wellig, damit sie nicht über den Rand hängt. Verteile nun die Käsecreme gleichmäßig darüber und streiche sie bis an die Kanten, sonst verbrennen die Ecken im heißen Ofen.

Schritt 4: Überbacken

Streue den restlichen geriebenen Käse obenauf und schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Nach etwa 10 Minuten ist der Käse geschmolzen, wirft kleine Blasen und zeigt an den Rändern goldbraune Flecken. Bleib in der Küche und schau ab Minute acht hinein, bei 220 °C geht das schnell.

Schritt 5: Anrichten

Nimm das Blech heraus und lass die Toasts eine Minute stehen, damit der Käse leicht fest wird und nicht sofort herunterläuft. Streue den Schnittlauch darüber und schneide jede Scheibe einmal diagonal durch. Serviere sie sofort, am besten mit ein paar Gurkenscheiben oder Essiggurken daneben.

Omas Tipps

• Die Zwiebel muss winzig sein. In zehn Minuten Backzeit wird eine grob gewürfelte Zwiebel nicht gar und schmeckt scharf und roh. Schneide sie so fein wie Streichhölzer-Enden oder reibe sie notfalls auf der groben Seite der Reibe direkt in die Creme.
• Schinken immer unter den Käse. Liegt der Schinken oben, trocknen seine Ränder bei 220 °C aus und werden hart wie Papier. Unter der Käseschicht bleibt er saftig und gibt seinen Geschmack an die Creme ab.
• Käse selbst reiben lohnt sich. Fertig geriebener Käse ist mit Stärke bestäubt und wird beim Überbacken eher zäh als cremig. Ein Stück Gouda von der Theke, grob gerieben, schmilzt gleichmäßiger und zieht schönere Fäden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Überbackene Toasts sind ein Gericht für den Moment. Bleibt doch eine Scheibe übrig, lass sie ganz auskühlen und bewahre sie abgedeckt mit einem Teller oder locker in Alufolie gewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Luftdicht in eine Dose gepackt schwitzt das Brot und wird pappig. Zum Aufwärmen legst du die Scheibe für fünf bis sechs Minuten bei 180 °C zurück in den Ofen, niemals in die Mikrowelle, sonst wird das Toastbrot gummiartig.

Einfrieren empfehle ich hier nicht. Toastbrot nimmt beim Auftauen die Feuchtigkeit aus der Käsecreme auf und fällt in sich zusammen, der Schinken wird dabei wässrig. Wenn du vorbereiten möchtest, rühre lieber die Käsecreme schon am Vormittag an und stelle sie abgedeckt kalt, dann dauert das Belegen abends keine zwei Minuten.

Häufige Fragen

Kann ich statt Toastbrot auch Baguette oder Graubrot nehmen?

Ja, aber schneide die Scheiben dann höchstens anderthalb Zentimeter dick und verlängere die Backzeit um zwei bis drei Minuten. Kräftiges Graubrot braucht das Vorrösten nicht, es ist ohnehin fester. Bei Baguette schneidest du am besten längs auf, dann liegt die Käsecreme in einer schönen Mulde.

Mein Käse wird braun, aber das Brot bleibt weich. Woran liegt das?

Dann stand das Blech zu weit oben im Ofen und die Hitze kam nur von der Decke. Schiebe es auf die mittlere Schiene und benutze Ober- und Unterhitze statt Umluft. Wenn das Brot hartnäckig weich bleibt, war es vorher nicht angeröstet oder die Crème fraîche zu dünn aufgetragen.

Geht das Rezept auch ohne Senf?

Es geht, schmeckt aber flacher. Der Senf schneidet die Fettigkeit von Käse und Crème fraîche und lässt den Schinken hervortreten. Wenn du keinen magst, nimm stattdessen einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise geriebenen Meerrettich in die Creme.