Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing leicht, perfekt als Beilage zum Grillen

Dieser leichte Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing ist eine frische Alternative zum klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Er passt wunderbar als Beilage zum Grillen, schmeckt aber auch zu Fisch, Frikadellen oder einfach als kleines Sommeressen. Festkochende Kartoffeln, knackige Gurke, Radieschen und viele Kräuter machen ihn angenehm frisch, während das Joghurt-Dressing cremig bleibt, ohne schwer zu wirken. Durch etwas warme Gemüsebrühe ziehen die Kartoffeln besonders gut durch und der Salat bleibt schön saftig.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 150 ml Gemüsebrühe, heiß
• 200 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker
• 1 kleine rote Zwiebel
• 150 g Salatgurke
• 100 g Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln ziehen lassen

Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und vorsichtig mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten

Die Zwiebel fein würfeln. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen und ebenfalls dünn hobeln oder schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Joghurt-Dressing anrühren

Joghurt, Senf, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Das Dressing soll cremig, leicht säuerlich und gut gewürzt schmecken.

Kartoffelsalat fertigstellen

Gurke, Radieschen, Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie zu den Kartoffeln geben. Das Joghurt-Dressing unterheben und den Kartoffelsalat vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen.