Kartoffelsalat wie vom Metzger, das 5-Sterne-Rezept aus einfachen Kartoffeln
Dieser Kartoffelsalat wie vom Metzger ist ein klassischer, süddeutsch inspirierter Kartoffelsalat mit warmer Brühe, feiner Säure und genau der richtigen Menge Öl. Er passt perfekt zu Würstchen, Frikadellen, Schnitzel oder als Beilage zum Grillen. Das Besondere ist die cremige, leicht „schlonzige“ Konsistenz, die ganz ohne Mayonnaise entsteht. Dafür werden die noch warmen Kartoffeln mit kräftiger Brühe, Essig, Senf und Zwiebeln vermengt. Aus einfachen Zutaten entsteht so ein ehrlicher Kartoffelsalat, der besonders gut schmeckt, wenn er kurz durchziehen darf.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- 1 kleine Zwiebel
- 300 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 EL neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Marinade anrühren
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
Kartoffeln marinieren
Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die heiße Marinade darübergießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
Öl einarbeiten und ziehen lassen
Das Öl unterheben und den Kartoffelsalat 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Er soll saftig und leicht cremig wirken; bei Bedarf noch einen kleinen Schuss warme Brühe ergänzen.
Fertigstellen
Den Kartoffelsalat nochmals abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder zimmerwarm servieren.