Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch

Diesen Kartoffelsalat mache ich von April an, wenn die ersten Radieschen aus dem Beet kommen. Er wird ohne Mayonnaise angemacht, nur mit heißer Gemüsebrühe, Weißweinessig und Senf, und die Kartoffelscheiben saugen das Dressing auf, solange sie noch warm sind. Die Radieschen kommen erst am Schluss dazu, damit sie knackig bleiben. Bei uns steht er neben Frikadellen auf dem Tisch oder abends einfach mit einem gekochten Ei.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Dressing anrühren

Die Zwiebel fein würfeln und mit der heißen Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die warmen Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Radieschen und Schnittlauch unterheben

Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zusammen mit dem Öl unter den Kartoffelsalat heben und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Mein Tipp

Entscheidend ist die Wärme: Die Kartoffeln müssen noch warm geschnitten und die Brühe heiß über sie gegossen werden, sonst nehmen die Scheiben nichts auf und der Salat bleibt fad. Das Öl kommt erst ganz zum Schluss dazu, zusammen mit Radieschen und Schnittlauch. Kommt es zu früh, legt es sich um die Kartoffeln und blockt die Brühe ab.

Andere Ideen

• Eine geschälte, klein gewürfelte Salatgurke statt der Radieschen macht daraus die mildere Sommervariante.
• Mit zwei sehr fein gewürfelten Gewürzgurken und einem Löffel Gurkenwasser im Dressing wird er kräftiger und passt zu Bratwurst.
• Für ein leichtes Abendessen zwei hart gekochte Eier in Achtel schneiden und zum Schluss vorsichtig unterheben.

Aufheben und Einfrieren

In einer verschlossenen Dose hält er sich im Kühlschrank zwei Tage. Die Radieschenscheiben werden dabei weicher und verlieren etwas Farbe, deshalb hebe ich bei größeren Mengen die Hälfte davon zurück und gebe sie frisch dazu. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und neu abschmecken. Einfrieren geht nicht.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln pellen, solange sie heiß sind?

Ja, warm löst sich die Schale mit einem kleinen Messer fast von allein. Kalt klebt sie fest und du verlierst viel Kartoffel. Halte sie mit einer Gabel fest, dann verbrennst du dir die Finger nicht.

Kann ich den Weißweinessig ersetzen?

Heller Apfelessig passt gut und schmeckt etwas fruchtiger, milder Branntweinessig geht auch. Bei kräftigem Essig fange ich mit drei Esslöffeln an und schmecke nach der Ziehzeit noch einmal nach, weil die Kartoffeln viel Säure schlucken.

Kann ich den Salat am Vortag machen?

Kartoffeln und Dressing ja, die bekommen über Nacht sogar mehr Geschmack. Radieschen und Schnittlauch schneide ich erst am Serviertag frisch, sonst zieht das Salz Wasser und die Scheiben werden blass und schlaff.