Riesige Mandelgebäck-Schnecke, ein absoluter Leckerbissen!

Diese Riesenschnecke ist mein Sonntagsgebäck, wenn Besuch angesagt ist und ein einzelner Kuchen zu wenig hergibt. Sechs Streifen Germteig, dick mit der Mandel-Marzipan-Füllung bestrichen, werden nacheinander aufgerollt, bis eine Schnecke von 24 Zentimetern in der Form sitzt. Aus dem Ofen kommt sie goldbraun und lässt sich in Stücke zupfen, ganz ohne Messer. Bei mir gibt es sie noch lauwarm.

Zutaten für eine Schnecke (Ø24 cm)

Teig

• 250 g lauwarme Milch
• 1 Ei
• 625 g Weizenmehl 700
• 7 g Salz
• 80 g Zucker
• 40 g frische Germ
• 100 g zimmerwarme Butter

Fülle

• 1 Eiklar
• 220 g geriebene Mandeln
• 200 g Schlagobers
• 200 g Marzipan
• 50 g Zucker
• 10 g Kakaopulver
• 1 EL Semmelbrösel

Zum Bestreichen

• 1 Eidotter
• 10 g Schlagobers

Zubereitung

Schritt 1: Germteig zubereiten

Vermeng alle Zutaten für den Teig gründlich und knete daraus einen süßen Germteig. Dann lässt du ihn zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen, damit er aufgehen kann.

Schritt 2: Fülle herstellen

In der Zwischenzeit machst du die Fülle. Verrühr Eiklar, Schlagobers, geriebene Mandeln, gehobeltes Marzipan, Zucker, Kakaopulver und Semmelbrösel gründlich miteinander.

Schritt 3: Teig ausrollen und bestreichen

Roll den Teig zu einem Rechteck von 40 x 30 cm aus. Bestreich ihn gleichmäßig mit der Fülle.

Schritt 4: Schnecke formen

Schneide den bestrichenen Teig der Länge nach in sechs 5 cm breite Streifen. Roll die Streifen nacheinander auf, bis eine riesige Schnecke daraus wird. Setz sie in eine Tortenform oder in einen Tortenring von ca. 24 cm Durchmesser.

Schritt 5: Schnecke bestreichen und backen

Verrühr den Eidotter mit dem Schlagobers und bestreich die Schnecke damit. Back sie im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft etwa 50 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Tipp: Wird die Schnecke beim Backen zu dunkel, leg einfach einen Bogen Backpapier darüber.

Am liebsten mag ich die Mandelschnecke frisch aus dem Ofen, wenn alle um den Tisch sitzen und sich ihr Stück abzupfen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Germteig braucht wirklich Wärme: Ich stelle die zugedeckte Schüssel auf die Heizung oder in den auf 40 Grad angewärmten, dann ausgeschalteten Ofen. Roll ihn nicht dünner aus als das angegebene Rechteck, sonst reißt er beim Aufrollen. Wird die Schnecke nach 30 Minuten schon dunkel, leg ein Blatt Backpapier darüber und backe zu Ende.

Varianten

• Ohne Marzipan: 100 g Mandeln mehr und zwei Esslöffel Honig in die Füllung, dann wird sie weniger süß.
• Mit einer Handvoll Rosinen, die vorher in Rum eingeweicht wurden, erinnert sie an Hefezopf.
• Statt Kakao in der Füllung nehme ich manchmal einen Teelöffel Zimt und den Abrieb einer Zitrone.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt bleibt sie zwei Tage bei Zimmertemperatur weich, in den Kühlschrank gehört sie nicht, dort wird der Germteig trocken. Zum Einfrieren teile ich sie in Stücke, verpacke jedes einzeln und lasse sie bis zu drei Monate liegen. Aufgetaute Stücke kurz bei 150 Grad aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt frischer Germ nehmen?

Ja, 40 g frische Germ entsprechen zwei Päckchen Trockenhefe. Die Trockenhefe mische ich direkt unters Mehl und gebe die lauwarme Milch dazu. Die Gehzeit bleibt bei etwa 30 Minuten, der Teig soll sichtbar größer werden.

Was ist Schlagobers in der Füllung?

Schlagobers ist Schlagsahne, hier ungeschlagen und flüssig verwendet. Die 200 g machen die Mandelfüllung streichfähig, sonst bekommst du eine krümelige Masse, die beim Aufrollen aus dem Teig bröselt.

Meine Schnecke ist innen noch teigig, was tun?

Dann war der Ofen zu heiß und die Oberfläche zu schnell braun. Deck sie mit Backpapier ab und gib ihr bei 160 Grad Heißluft noch zehn bis fünfzehn Minuten. Ein Holzstäbchen in der Mitte muss sauber herauskommen.