Zwetschgenkuchen-Ecken aus dem Airfryer

Wenn im September die Zwetschgen im Korb liegen und der Ofen für ein ganzes Blech zu groß ist, mache ich diese Ecken. Fertiger Blätterteig, 450 g Zwetschgen mit Zucker und Speisestärke, dazu schnelle Streusel aus 60 g Mehl und kalter Butter. Im Airfryer sind acht Stück in zwei Runden fertig, und der Teig wird knuspriger als im Backofen.

Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 275 g
• 450 g Zwetschgen
• 2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 60 g Weizenmehl Type 405
• 35 g kalte Butter
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei, verquirlt

Zubereitung

Zwetschgen vorbereiten

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und der Hälfte des Zimts mischen.

Streusel kneten

Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, 30 g Zucker, Salz und den restlichen Zimt mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.

Ecken belegen

Blätterteig ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf zugeschnittenes Backpapier legen, die Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Rand dünn mit Ei bestreichen.

Backen im Airfryer

Zwetschgen auf den Teigstücken verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, und die Streusel darübergeben. Im Airfryer bei 170 °C je nach Größe des Korbs portionsweise 10 bis 13 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Kurz abkühlen lassen

Die Zwetschgenkuchen-Ecken 5 Minuten ruhen lassen, damit der Belag leicht fest wird, dann vorsichtig vom Backpapier lösen und lauwarm servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Speisestärke ist hier kein Beiwerk, sie fängt den Saft der Zwetschgen ab. Ohne sie läuft er unter den Blätterteig und weicht ihn auf. Lass wirklich einen Zentimeter Rand frei und stich die Mitte mehrmals mit der Gabel ein, dann bleibt der Rand hoch und blättrig, während die Mitte flach bleibt.

Varianten

• Mit Aprikosen oder halbierten Kirschen statt Zwetschgen, beide saften stärker, nimm dann 2 TL Speisestärke.
• Streu 2 EL gemahlene Haselnüsse unter die Zwetschgen, sie saugen Saft auf und schmecken gut zum Zimt.
• Statt Streusel bestreiche die lauwarmen Ecken mit einem Guss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft.

Aufbewahrung

Am selben Tag sind sie am knusprigsten. In einer Blechdose bei Zimmertemperatur halten sie 2 Tage, im Kühlschrank werden sie zäh. Vor dem Essen 3 Minuten bei 160 °C in den Airfryer, dann blättert der Teig wieder. Belegt und ungebacken lassen sie sich einfrieren und mit 3 Minuten Zuschlag direkt backen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Zwetschgen aus dem Glas nehmen?

Ja, aber lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie trocken, sie bringen viel Flüssigkeit mit. Den Zucker im Belag kannst du dann auf 1 EL reduzieren, weil die Früchte im Glas schon gesüßt sind.

Warum geht mein Blätterteig nicht auf?

Meist war er zu warm oder die Schnittkante mit Ei verschmiert. Streich das Ei nur dünn auf die Oberseite des Randes, an der Kante verklebt es die Schichten. Und verarbeite den Teig direkt aus dem Kühlschrank.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem Blech 20 bis 25 Minuten. Dann passen alle acht Stücke auf einmal hinein, der Teig wird allerdings etwas weniger knusprig als im Airfryer.