Kartoffelsalat mit Apfel und Zwiebel

Bei uns im Münsterland kommt in den Kartoffelsalat Mayonnaise, aber ohne einen säuerlichen Apfel und das Wasser aus dem Gurkenglas wäre er mir zu satt. Der Apfel bringt Frische, die Gewürzgurken das Salzige, der Joghurt nimmt der Mayonnaise die Schwere. Ich mache ihn morgens, damit er bis zum Abend durchziehen kann, und rühre den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter. Passt zu Frikadellen wie zu Würstchen.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Apfel, säuerlich
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Gurkenwasser
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

Apfel, Zwiebel und Gurken vorbereiten

Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, die Gewürzgurken ebenfalls klein schneiden.

Dressing anrühren

Mayonnaise, Joghurt, Senf, Gurkenwasser, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.

Kartoffelsalat mischen

Kartoffelscheiben, Apfel, Zwiebel und Gewürzgurken zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Durchziehen lassen

Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach den Schnittlauch unterheben und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Omas Tipp

Schneide die Kartoffeln noch handwarm und gib sofort die vier Esslöffel Gurkenwasser und den Apfelessig darüber, bevor das Mayonnaise-Dressing kommt. Warme Scheiben saugen die Säure auf, kalte lassen sie abtropfen. Danach nur noch heben, nicht rühren, sonst zerfallen die Scheiben zu Brei. Zum Schluss unbedingt noch einmal abschmecken, kalt braucht der Salat mehr Salz.

So kannst du abwandeln

• Für eine leichtere Fassung 100 g Mayonnaise durch 100 g Schmand ersetzen, der Salat bleibt cremig und wird frischer im Geschmack.
• Zwei hartgekochte Eier und 100 g Fleischwurst in Würfeln machen daraus einen Salat, der als Abendessen reicht.
• Statt Schnittlauch ein halbes Bund Dill unterheben, dann passt der Salat gut zu Fisch.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank, in einer verschlossenen Schüssel, hält der Salat zwei Tage. Am zweiten Tag zieht er nach und wird trockener, dann rühre einen Esslöffel Gurkenwasser oder Joghurt unter. Vor dem Essen zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einfrieren geht nicht, die Mayonnaise flockt aus.

Noch Fragen?

Welcher Apfel passt am besten?

Ein säuerlicher, fester Apfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Mehlige, süße Sorten zerfallen im Dressing und machen den Salat pappig. Schälen musst du ihn nicht, die Schale gibt Biss und Farbe.

Kann ich die Mayonnaise ganz weglassen?

Dann nimm 250 g Joghurt und rühre zwei Esslöffel Öl unter, sonst fehlt dem Dressing der Körper. Es schmeckt frischer, bindet aber weniger. Salz und Zucker musst du dabei nachschärfen.

Warum festkochende Kartoffeln?

Sie bleiben nach 20 bis 25 Minuten in Scheiben stabil, auch wenn man sie mit dem Dressing hebt. Mehligkochende Sorten platzen schon beim Kochen auf und der Salat wird zu einem Püree mit Gurkenstücken.