Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill – perfekt zum Vorkochen für die ganze Woche

Dieser Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill ist ein frischer, unkomplizierter Klassiker für Mittagspause, Grillabend oder schnelles Abendessen. Festkochende Kartoffeln treffen auf knackige Salatgurke, ein würziges Essig-Öl-Dressing und reichlich frischen Dill. Besonders praktisch: Der Salat schmeckt durchgezogen sogar noch besser und lässt sich deshalb wunderbar vorbereiten. Die warme Brühe macht die Kartoffelscheiben schön saftig, während die gesalzene Gurke nicht zu viel Wasser abgibt. So bleibt der Kartoffelsalat angenehm frisch, leicht und aromatisch.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
• 1 große Salatgurke, etwa 400 g
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 Bund frischer Dill
• 1 1/2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Gurke vorbereiten

Die Gurke waschen, nach Wunsch schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit 1/2 TL Salz mischen, 15 Minuten ziehen lassen und das entstandene Wasser leicht ausdrücken.

Dressing anrühren

Die Zwiebel fein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen und mit Essig, Senf, Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die warme Marinade über die Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Salat fertigstellen

Dill fein schneiden. Gurkenscheiben, Sonnenblumenöl und Dill zu den Kartoffeln geben und alles behutsam vermengen. Den Kartoffel-Gurken-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.