Kartoffelsalat für 20 Personen – die Partymenge – in 20 Minuten auf dem Tisch

Diese Menge rühre ich an, wenn Schützenfest ist oder ein runder Geburtstag ansteht: fünf Kilo Kartoffeln, gegart und abgekühlt vom Vortag. Das Dressing wird mit Naturjoghurt gestreckt, damit es bei zwanzig Portionen nicht zu mächtig wird, und die 200 ml Gurkenwasser bringen die Säure. Gemischt wird in der größten Schüssel im Haus, bei mir meistens im Einkochtopf.

Zutaten

• 5 kg festkochende Kartoffeln, bereits gegart und abgekühlt
• 800 g Gewürzgurken
• 350 g Zwiebeln
• 600 g Mayonnaise
• 500 g Naturjoghurt
• 200 ml Gurkenwasser aus dem Glas
• 4 EL mittelscharfer Senf
• 3 TL Salz
• 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse schneiden

Die gegarten Kartoffeln pellen, falls nötig, und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Gewürzgurken klein würfeln, Zwiebeln fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken.

Dressing anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Gurkenwasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer sehr großen Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Kartoffelsalat mischen

Kartoffelscheiben, Gewürzgurken, Zwiebeln und Kräuter zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Abschmecken und servieren

Den Kartoffelsalat kurz 5 Minuten ziehen lassen, dann nochmals behutsam mischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Gurkenwasser abschmecken.

Mein Tipp

Die Kartoffeln müssen komplett kalt sein, am besten vom Vortag. Warm saugen sie das Dressing auf und zerfallen beim Mischen. Ich hebe mit zwei großen Kochlöffeln von unten nach oben um, niemals mit dem Rührgerät. Und lieber mit zwei Teelöffeln Salz anfangen: Gewürzgurken und Gurkenwasser bringen selbst schon viel Salz mit.

Andere Ideen

• Wer es weniger cremig mag, ersetzt die Hälfte der Mayonnaise durch zusätzlichen Naturjoghurt.
• Für die schwäbische Art lasse ich Mayonnaise und Joghurt weg und gieße 500 ml heiße Gemüsebrühe mit Essig und Öl über die Scheiben.
• Mit 500 g gewürfelter Fleischwurst oder acht hart gekochten Eiern wird der Salat zur Hauptmahlzeit.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Salat zwei Tage. Bei dieser Menge verteile ich ihn auf mehrere Schüsseln, damit er schnell durchkühlt. Wegen der Mayonnaise nie länger als zwei Stunden warm stehen lassen, im Sommer die Schüssel auf dem Buffet in Eis setzen. Einfrieren geht nicht, die Kartoffeln werden mehlig.

Häufige Fragen

Wie viel rechne ich pro Person?

Mit 5 kg gegarten Kartoffeln komme ich auf 250 g pro Person, das ist eine ordentliche Beilagenportion. Kommt der Salat als Hauptgericht mit Würstchen auf den Tisch, plane lieber 300 g ein.

Kann ich den Salat am Vortag machen?

Ja, er wird sogar besser. Rühr ihn am Vorabend an und schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal ab, denn über Nacht saugen die Kartoffeln Flüssigkeit auf. Dann hilft ein Schluck Gurkenwasser.

Warum unbedingt festkochende Kartoffeln?

Sie bleiben in Scheiben ganz. Mehligkochende Sorten zerfallen beim Unterheben von fünf Kilo zu Brei. Vorwiegend festkochende gehen zur Not, dann aber besonders vorsichtig mischen.