Kartoffelsalat mit Brühe und Röstzwiebeln, der Klassiker der deutschen Küche neu entdeckt

Dieser Kartoffelsalat mit Brühe und Röstzwiebeln ist eine herzhafte Variante des süddeutschen Klassikers. Warme Kartoffeln nehmen die würzige Marinade aus Brühe, Essig, Senf und Zwiebeln besonders gut auf und werden dadurch schön saftig. Die knusprigen Röstzwiebeln kommen erst kurz vor dem Servieren dazu und geben dem Salat seinen besonderen Biss. Er passt wunderbar zu Würstchen, Schnitzel, Frikadellen oder als deftige Beilage fürs Familienessen. Am besten schmeckt er, wenn er etwas durchziehen durfte und noch leicht lauwarm serviert wird.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 300 ml kräftige Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 4 EL neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 60 g Röstzwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Brühe-Marinade zubereiten

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen.

Kartoffelsalat mischen

Die heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. Den Kartoffelsalat 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal behutsam wenden.

Fertigstellen

Das Öl unter den Salat ziehen und abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen und die Röstzwiebeln erst direkt vor dem Servieren auf den Kartoffelsalat geben.