Kartoffelsalat mit Matjes – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Diesen Salat mache ich sonntagnachmittags, dann steht er für zwei Abendbrote bereit. Festkochende Kartoffeln mit Schale gekocht, Matjes, saurer Apfel, Gewürzgurken und eine Sauce aus Schmand und Mayonnaise – kräftig, aber nicht schwer. Er braucht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, sonst schmeckt jede Zutat noch für sich allein. Bei uns gibt es Schwarzbrot dazu und sonst nichts.

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Matjesfilets
• 1 rote Zwiebel
• 120 g Gewürzgurken
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 150 g Schmand
• 80 g Mayonnaise
• 3 EL Gurkenwasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleines Bund Dill
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Matjesfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Gewürzgurken in Scheiben schneiden, Apfel entkernen und klein würfeln.

Dressing anrühren

Schmand, Mayonnaise, Gurkenwasser, Zitronensaft und Senf glatt verrühren. Dill fein hacken und unterheben. Mit Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken, da der Matjes bereits kräftig würzt.

Salat mischen und ziehen lassen

Kartoffeln, Matjes, Zwiebel, Gewürzgurken und Apfel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Aromen sich verbinden.

Mein Tipp

Die Kartoffeln müssen vollständig kalt sein, bevor du sie schneidest – bei mir kochen sie schon am Vormittag. Warme Scheiben saugen das Dressing auf und fallen später auseinander. Salz kommt erst ganz zum Schluss, wenn der Matjes untergehoben ist: Er bringt reichlich mit, und nachsalzen kannst du immer, zurücknehmen nie.

Andere Ideen

• Statt der 300 g Matjes nehme ich zwei klein geschnittene Rollmöpse, dann wird der Salat säuerlicher.
• Wer keinen Schmand hat, ersetzt ihn durch 150 g Naturjoghurt und einen Esslöffel Sahne.
• Mit zwei hart gekochten, gewürfelten Eiern wird er sättigender fürs Abendbrot.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält er sich zwei Tage im Kühlschrank, länger nicht – Matjes und Mayonnaise vertragen das nicht. Rühr ihn vor dem Servieren einmal durch und schmecke neu ab, kalt wirkt alles milder. Einfrieren geht nicht, die Kartoffelscheiben werden dabei mehlig und wässrig.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat schon am Vortag zubereiten?

Ja, für den Geschmack ist das sogar besser. Den gehackten Dill hebe ich dann erst kurz vor dem Servieren unter, sonst wird er im Dressing dunkel und verliert sein Aroma.

Welche Kartoffelsorte passt am besten?

Festkochende Sorten wie Linda, Belana oder Annabelle. Mehligkochende zerfallen beim Vermengen, dann hast du Kartoffelbrei mit Matjes. Nach 20 bis 25 Minuten soll das Messer auf leichten Widerstand stoßen.

Der Salat ist zu fest geworden – was hilft?

Gib löffelweise Gurkenwasser dazu, bis er wieder geschmeidig ist, das bringt zugleich Säure. Milch oder Wasser würde ich nicht nehmen, das verdünnt die Sauce nur und macht sie fad.