Leichter sommerlicher Kartoffelsalat – Erfrischung für heiße Tage!

Leichter sommerlicher Kartoffelsalat – Erfrischung für heiße Tage!

Im Sommer kommt mir kein Kartoffelsalat mit Speck und schwerer Mayonnaise auf den Tisch. Ich mache ihn dann mit Joghurt, Weißweinessig und einem Löffel Dijonsenf, dazu Schnittlauch, Petersilie und Gurke für den Biss. Das Dressing kommt auf die noch warmen Kartoffeln, das ist der ganze Trick. So passt er zu Gegrilltem und hält auch zwei Stunden auf dem Gartentisch aus.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln (klein bis mittel)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
• 100 g Naturjoghurt (3–5 %)
• 50 g leichte Mayonnaise (optional, für cremigere Textur)
• 3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
• 100 g Gurke (entkernt, gewürfelt) oder 100 g Radieschen (fein geschnitten)
• 2 EL Kapern oder Cornichons (optional für Biss)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind (Stäbchenprobe).
2. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen (bei kleinen Kartoffeln kann die Schale auch belassen werden), dann in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Essig, Olivenöl, Dijonsenf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren und abschmecken.
4. Die warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und die Hälfte der gehackten Zwiebel sowie die Hälfte der Kräuter dazugeben.
5. Sofort das Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen (ca. 1–2 Minuten durchziehen lassen).
6. Gurke oder Radieschen, restliche Zwiebeln, Kapern und restliche Kräuter untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, er schmeckt aber auch lauwarm; vor dem Servieren ggf. noch einmal abschmecken und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps

• Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form beim Mischen; mehlige Kartoffeln werden schneller matschig.
• Die Kartoffeln warm mit dem Dressing mischen — so ziehen sie die Aromen besser ein.
• Wenn der Salat zu trocken wirkt, kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Olivenöl oder einen Löffel Joghurt einrühren.
• Zwiebelscharfheit mildern: Zwiebel nach dem Schneiden kurz in kaltem Wasser ziehen lassen und abtropfen.
• Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren; vor dem Essen kurz umrühren und ggf. Frischekraut ergänzen.

Varianten

• Mediterran: Kirschtomaten halbieren, schwarze Oliven und Feta hinzufügen, weniger Joghurt, mehr Olivenöl.
• Mit Lachs: Geräucherter Lachs in Streifen untermischen und den Essiganteil reduzieren.
• Vegane Version: Mayonnaise durch vegane Alternative ersetzen und pflanzlichen Joghurt verwenden.
• Knackig-süß: Apfelwürfel oder Trauben für einen fruchtigen Kontrast einrühren.
• Herzhafter Touch: Gebratener Speck oder Croutons für mehr Biss und Aroma hinzufügen.

Darauf kommt es an

Gieß das Dressing wirklich über die handwarmen Kartoffeln, nicht über kalte. Warme Scheiben saugen Essig und Senf auf, kalte lassen alles abperlen und der Salat schmeckt hinterher fad. Schäl die Kartoffeln deshalb zügig nach dem Ausdampfen, notfalls mit einem Tuch in der Hand. Und salz das Kochwasser nur leicht.

Abwandlungen

• Ohne Mayonnaise, dafür mit 150 g Joghurt und einem Schuss Gemüsebrühe, wird das Dressing dünner und der Salat schmeckt frischer.
• Mit zwei hart gekochten, gewürfelten Eiern und einem Esslöffel mehr Senf wird daraus eine Mahlzeit für zwei Personen.
• Statt Gurke nehme ich im Frühjahr eine Handvoll gedünstete grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten und abgekühlt.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer verschlossenen Dose hält der Salat im Kühlschrank zwei Tage. Danach zieht die Gurke Wasser und das Dressing wird dünn. Nicht einfrieren, die Kartoffeln werden dabei mehlig und das Joghurtdressing flockt aus. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und frisch nachwürzen.

Das werde ich oft gefragt

Welche Kartoffeln muss ich nehmen?

Festkochende, kleine bis mittelgroße. Sie bleiben nach 15 bis 20 Minuten in Scheiben ganz. Mehligkochende zerfallen beim Untermischen des Dressings, dann bekommst du Kartoffelbrei mit Kräutern statt Salat.

Kann ich die Mayonnaise ganz weglassen?

Ja, sie steht nicht ohne Grund als optional in der Liste. Nimm dann 150 g Joghurt statt 100 g und einen halben Teelöffel Senf mehr. Der Salat wird weniger cremig, aber der Geschmack bleibt vollständig erhalten.

Kann ich ihn schon am Vortag machen?

Die Kartoffeln mit Dressing ja, das schadet nicht. Gurke, Radieschen und die frischen Kräuter rühre ich aber erst kurz vor dem Servieren unter, sonst werden sie weich und verlieren ihre Farbe.