Bandnudelsalat mit zweierlei Tomaten & Gurken – Der sommerliche Frischekick!

Bandnudelsalat mit zweierlei Tomaten & Gurken – Der sommerliche Frischekick!

Diesen Salat mache ich im Sommer, wenn die Nachbarn grillen und ich etwas mitbringe, das nicht in der Sonne zusammenfällt. Zwei Sorten Tomaten sind Absicht: Die Fleischtomaten geben Saft ins Dressing, die halbierten Cherrytomaten bleiben fest. Wichtig ist mir, dass die Gurken vorher gesalzen werden, sonst schwimmt die ganze Schüssel nach einer Stunde. Mit Feta reicht er auch als Abendbrot.

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle, getrocknet)
• 250 g Cherrytomaten (verschiedene Farben), halbiert
• 300 g Fleischtomaten oder Strauchtomaten, gewürfelt
• 1 Salatgurke (ca. 250 g), in dünnen Scheiben
• 1 kleine Schlangengurke oder Mini-Gurke (ca. 120 g), in Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g), fein gehackt
• 150 g Feta, gewürfelt (optional)
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1,5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft (frisch)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10–12 Blätter frisches Basilikum, grob gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt (ca. 20 g)
• 2 EL Kapern (optional)
• 50 g geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Etwa 100–150 ml Kochwasser zurückbehalten, Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren; gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, Cherrytomaten halbieren und Fleischtomaten würfeln, in eine große Schüssel geben.
3. Die beiden Gurken in dünne Scheiben schneiden. Wer überschüssige Flüssigkeit vermeiden möchte, die Gurkenscheiben mit ½ TL Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend sanft ausdrücken und abtupfen.
4. Rote Zwiebel fein hacken und zu den Tomaten geben; gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie) vorbereiten und ebenfalls bereitstellen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas kräftig verrühren. 1–2 EL des zurückbehaltenen Nudelwassers zufügen, um das Dressing leicht zu emulgieren und geschmeidiger zu machen.
6. Die abgekühlten Nudeln, Gurken und Zwiebeln zu den Tomaten in die große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
7. Feta-Würfel, Kapern und geröstete Kerne (falls verwendet) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Olivenöl ergänzen.
8. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (Ruhezeit). Kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

• Salz die Gurken kurz und presse sie aus, so wird der Salat nicht wässrig und bleibt knackig.
• Pasta al dente kochen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dadurch bleibt die Textur angenehm und die Nudeln saugen das Dressing später besser an.
• Warmes Nudelwasser in das Dressing geben — die Stärke hilft beim Binden und macht das Dressing samtiger.
• Wenn der Salat länger aufbewahrt werden soll, Feta und Kerne separat lagern und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
• Für intensiveren Geschmack am Vortag zubereiten; vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit frischem Zitronensaft auffrischen.

Varianten

• Vegan: Feta durch marinierten Tofu oder zerkrümelten, gerösteten Kichererbsen-Ersatz ersetzen und Honig durch Ahornsirup tauschen.
• Mit gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Lachs dazu als proteinreiche Hauptmahlzeit.
• Mediterrane Variante: schwarze Oliven, getrocknete Tomaten und etwas Oregano ergänzen, weniger Zitronensaft, mehr Essig.
• Fruchtige Note: gewürfelte Pfirsiche oder Nektarinen untermischen für eine süß-saure Sommerkombination.
• Körner-Alternative: Bandnudeln durch farfalle aus Dinkel oder Vollkorn ersetzen für einen nussigeren Geschmack und mehr Biss.

Omas Tipp

Koch die Bandnudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, im Dressing ziehen sie noch nach. Das zurückbehaltene Nudelwasser ist kein Zufall: Die Stärke darin bindet Öl und Essig, sonst läuft alles auf den Schüsselboden. Gib das Dressing an die noch lauwarmen Nudeln, ganz kalte nehmen kaum etwas davon an.

So kannst du abwandeln

• Ohne Feta und mit zwei abgetropften Dosen Kichererbsen wird der Salat vegan; dann nehme ich Ahornsirup statt Honig.
• Mit 200 g gebratenen Hähnchenbruststreifen und einem zusätzlichen Esslöffel Zitronensaft wird ein sättigendes Hauptgericht daraus.
• Statt Basilikum passt grob gehackter Rucola, den hebe ich aber erst direkt vor dem Servieren unter, sonst wird er schlapp.

Reste aufbewahren

Zugedeckt hält er sich zwei Tage im Kühlschrank, mit Feta besser nur einen. Am zweiten Tag zieht er Wasser: einfach abgießen und mit einem Löffel Olivenöl und etwas Zitronensaft auffrischen. Zum Einfrieren taugt er nicht, Gurken und Tomaten werden matschig. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Essen aus der Kälte.

Noch Fragen?

Kann ich den Salat schon am Vortag vorbereiten?

Nudeln, Tomaten und Gurken ja. Das Dressing rührst du aber separat an und gibst es erst zwei Stunden vor dem Essen dazu. Basilikum, Petersilie und Feta kommen ganz zum Schluss, sonst werden die Kräuter dunkel und der Feta zerfällt.

Muss ich die Bandnudeln wirklich kalt abschrecken?

Kurz abschrecken stoppt das Garen, sonst werden sie im warmen Haufen weich. Spül sie aber nicht minutenlang eiskalt, sondern nur bis sie lauwarm sind – so bleibt genug Stärke an der Oberfläche und das Dressing haftet besser.

Womit ersetze ich den Dijon-Senf im Dressing?

Mittelscharfer Tafelsenf tut es auch, davon nimm nur einen halben Teelöffel, er ist schärfer und süßer. Der Senf ist nicht bloß Geschmack, er hält Öl und Essig zusammen. Ohne ihn trennt sich das Dressing schon in der Schüssel.