Omas Kartoffelsalat mit Gurke und Ei

Diesen Kartoffelsalat mache ich immer schon am Vorabend, wenn am nächsten Tag Besuch kommt. Bei mir kommt neben Mayonnaise auch Naturjoghurt in die Soße, dadurch wird sie cremig, aber nicht schwer. Das Gurkenwasser aus dem Glas ist mein wichtigster Griff, es bringt die Säure, die der Salat braucht. Mit Ei und Gewürzgurken ist er sättigend genug, dass Würstchen dazu schon reichen.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Eier, Größe M
• 200 g Gewürzgurken
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln und Eier kochen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Die Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten

Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Eier pellen und würfeln, Gewürzgurken klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Dressing anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Das Dressing soll cremig sein und durch das Gurkenwasser leicht säuerlich schmecken.

Kartoffelsalat mischen

Kartoffeln, Eier, Gurken und Zwiebel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Schnittlauch unterheben und den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken und servieren

Vor dem Servieren den Salat noch einmal behutsam durchmischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Gurkenwasser abschmecken.

Omas Tipp

Schneide die Kartoffeln noch warm, dann brechen die Scheiben nicht so leicht. Das Dressing rührst du aber erst an die abgekühlten Scheiben, sonst wird die Mayonnaise ölig und trennt sich. Der häufigste Fehler sind zu dünne Scheiben, die beim Mischen zu Brei zerfallen. Fünf Millimeter sind genau richtig.

So kannst du abwandeln

• Statt Mayonnaise nehme ich manchmal 150 g Schmand, dann schmeckt der Salat frischer und etwas säuerlicher.
• Wer es herzhafter mag, mischt 100 g gewürfelte Fleischwurst oder ausgelassene Speckwürfel unter.
• Ohne Ei wird der Salat leichter zu portionieren, dann kommen bei mir zwei Handvoll Radieschenscheiben und mehr Schnittlauch hinein.

Reste aufbewahren

Im geschlossenen Behälter hält der Salat im Kühlschrank zwei Tage, länger nicht, weil Ei und Mayonnaise darin sind. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Essen heraus, kalt schmeckt er flach. Einfrieren geht nicht, die Kartoffelscheiben werden mehlig und das Dressing flockt beim Auftauen aus.

Noch Fragen?

Kann ich auch mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Sie saugen sich mit dem Dressing voll und zerfallen beim Vermengen. Wenn du nur mehligkochende hast, koche sie höchstens 18 Minuten, lass sie ganz auskühlen und schneide sie einen Zentimeter dick.

Der Salat ist am zweiten Tag trocken, was hilft?

Zwei Esslöffel Gurkenwasser und ein Löffel Joghurt unterrühren, dann ist er wieder cremig. Die Kartoffeln ziehen über Nacht viel Flüssigkeit, deshalb schmecke ich vor dem Servieren immer noch einmal mit Salz und Pfeffer nach.

Muss die Zwiebel roh in den Salat?

Wenn sie dir zu scharf ist, übergieße die Würfel mit kochendem Wasser und lass sie eine Minute stehen. Danach abtropfen und unterheben. Sie bleibt knackig, schmeckt aber deutlich milder und stößt nicht mehr auf.