So machst du eine Biskuitrolle mal anders – der geniale Fingertrick!

Den Fingertrick hat mir eine Nachbarin gezeigt: heller Teig aufs Blech, Kakaoteig in Linien darüber, einmal mit dem Finger quer hindurch und dann das Blech um 90 Grad gedreht noch einmal. Fertig ist das Muster, ganz ohne Werkzeug. Der Boden aus sechs Eiern backt bei 170 Grad in zehn Minuten und muss noch warm aufgerollt werden, sonst bricht er.

Zutaten

• 6 St. Eier
• 200 g Zucker
• 6 EL Öl
• 200 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Wasser

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung der Grundmasse

Trenn die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit der Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee. In einer zweiten Schüssel rührst du die Eigelbe mit der restlichen Hälfte des Zuckers schaumig.

Schritt 2: Zusammensetzen des Teigs

Gib das Öl zur Eigelbmasse und rühr gut um. Dann hebst du abwechselnd das gesiebte Mehl und den Eischnee behutsam unter, damit die Masse schön luftig bleibt.

Schritt 3: Den Teig teilen und verfeinern

Die Hälfte des Teigs streichst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Unter die andere Hälfte rührst du Kakao und Wasser und füllst diesen dunklen Teig in einen Spritzbeutel.

Schritt 4: Kreatives Dekorieren und Backen

Spritz den Kakaoteig in Linien auf den hellen Teig. Und jetzt kommt der Trick: Zieh mit einem Finger einmal über die ganze Fläche von links nach rechts durch den Teig. Dann dreh das Blech um 90 Grad und mach dasselbe noch einmal. Bei 170 °C backt der Teig etwa 10 Minuten.

Schritt 5: Formen der Biskuitrolle

Stürz den fertigen Kuchen auf ein zweites Stück Backpapier und roll ihn noch warm auf. Lass die Rolle ganz auskühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Ob als Dessert oder zum Nachmittagskaffee – diese Biskuitrolle mal anders passt immer, und der Aufwand hält sich in Grenzen.

Darauf kommt es an

Der Teig darf nach zehn Minuten nur trocken aussehen, nicht braun – ein zu lange gebackener Biskuit reißt beim Rollen sofort. Stürze ihn direkt aus dem Ofen auf ein frisches Backpapier, zieh das alte ab und roll ihn samt Papier auf. Erst wenn die Rolle ganz kalt ist, wieder öffnen und füllen.

Abwandlungen

• Fülle die kalte Rolle mit 250 ml geschlagener Sahne und 200 g kleingeschnittenen Erdbeeren.
• Ein Glas Aprikosenkonfitüre, kurz aufgekocht und dünn aufgestrichen, ist die schnellste Füllung.
• Für Erwachsene rührst du einen Teelöffel löslichen Kaffee in den Kakaoteig, dann schmeckt das Muster auch.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ungefüllt hält die Rolle in Backpapier und Folie zwei Tage bei Zimmertemperatur. Mit Sahne gefüllt gehört sie in den Kühlschrank und sollte am selben Tag auf den Tisch. Einfrieren geht nur ungefüllt: drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.

Das werde ich oft gefragt

Warum reißt meine Biskuitrolle trotzdem?

Fast immer, weil sie zu kalt gerollt wurde. Der Biskuit muss innerhalb von zwei Minuten nach dem Backen aufs Papier und in Form. Auch zu viel Mehl macht ihn spröde: sieben und wirklich nur unterheben, nicht rühren.

Brauche ich einen Spritzbeutel für die Linien?

Nein, ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut es genauso. Wichtig ist ein kleines Loch, sonst werden die Linien zu breit und das Muster verschwimmt, sobald du mit dem Finger hindurchziehst.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Auf 160 g ja, weniger würde ich nicht nehmen. Der Zucker stabilisiert den Eischnee und hält den Biskuit elastisch. Mit deutlich weniger wird die Platte trockener und bricht beim Aufrollen an den Rändern.