Süßkartoffel-Salat mit Feta und Granatapfel – die ganze Familie ist begeistert

Dieser Süßkartoffel-Salat mit Feta und Granatapfel ist ein bunter, sättigender Salat für jeden Tag. Die Süßkartoffeln werden im Ofen weich geröstet, bekommen leichte Röstaromen und treffen dann auf cremigen Feta, frische Granatapfelkerne und ein zitroniges Dressing. Er passt wunderbar als leichtes Abendessen, als Beilage zum Grillen oder als Meal-Prep für den nächsten Tag. Besonders schön ist die Mischung aus süß, salzig, frisch und knackig, die auch bei Kindern gut ankommt.

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 120 g Feta
• 80 g Granatapfelkerne
• 100 g Rucola oder Babyspinat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 30 g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Süßkartoffeln rösten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Dressing anrühren

Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vorbereiten

Rucola oder Babyspinat waschen und trocken schleudern. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Feta grob zerbröseln und die Walnüsse grob hacken.

Alles vermengen

Die gerösteten Süßkartoffeln kurz abkühlen lassen. Dann mit Rucola, Zwiebel, Feta, Granatapfelkernen und Walnüssen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen.