Quark Gugelhupf in 15 Minuten, backe ich 2x die Woche!

Quark Gugelhupf in 15 Minuten, backe ich 2x die Woche!

Den Gugelhupf backe ich, seit die Kinder klein waren, und die Form ist bei mir nie lange im Schrank. Quark und die zwei Esslöffel Öl halten die Krume tagelang feucht, das gelingt einem reinen Butterteig nicht. Zitronenschale gehört für mich hinein, Rosinen sind Geschmackssache. Wichtig ist nur eine gründlich gefettete und gemehlte Form, sonst bleibt die halbe Krone darin hängen.

Zutaten

• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Gr. M)
• 120 g weiche Butter
• 300 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver (≈15 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• Schale einer unbehandelten Zitrone (fein gerieben)
• 50 ml Milch
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 100 g Rosinen oder Schokotropfen (optional)
• Butter und Mehl für die Gugelhupfform
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Gugelhupfform gut mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel 2–3 Minuten cremig rühren.
3. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren, bis die Masse homogen ist.
4. Quark, Milch und Pflanzenöl kurz einrühren, bis alles gut verbunden ist.
5. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und dann in zwei Portionen unter den Quarkteig heben — nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
6. Optional Rosinen oder Schokotropfen kurz unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
7. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu entfernen.
8. Gugelhupf im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten mit einem Holzstäbchen testen; wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig.
9. Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren servieren.

Tipps

• Damit der Kuchen saftig bleibt, nicht zu lange rühren, nachdem das Mehl zugegeben wurde — nur so viel wie nötig.
• Ein Holzstäbchen-Test verhindert, dass der Gugelhupf zu trocken gebacken wird; bei feuchten Krümeln kurz weiterbacken.
• Gut eingefettete und bemehlte Form sorgt für sauberes Stürzen; Silikonformen brauchen meist weniger Fett.
• Reste in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder einfrieren (in Scheiben eingefroren einfriert schneller und taut gleichmäßig).
• Für extra Feuchtigkeit kann ein Teil der Milch durch Joghurt ersetzt werden.

Varianten

• Zitronen-Mohn: 2 EL Mohn unter den Teig rühren und etwas mehr Zitronenschale für ein feines Aroma.
• Schoko-Quark: 50–100 g geschmolzene Zartbitter-Schokolade einrühren und Schokotröpfchen weglassen.
• Apfelstücke: 2 kleine Äpfel schälen, würfeln und kurz mit Zimt mischen, dann unterheben.
• Leichtere Version: Butter halbieren und durch Apfelmus ersetzen, Backzeit ggf. leicht anpassen.
• Nussiger Gugelhupf: 80 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Mehl geben für mehr Biss und Geschmack.

Omas Tipp

Die Form mit weicher Butter und einem Pinsel bis in jede Rille einfetten, dann mehlen und überschüssiges Mehl ausklopfen, bei geriffelten Formen reicht Backspray allein nicht. Die Rosinen vorher in Mehl wenden, sonst liegen sie später alle unten. Und nach 10 bis 15 Minuten stürzen: zu lange in der Form, und er zieht Feuchtigkeit.

So kannst du abwandeln

• Mit 100 g Schokotropfen statt Rosinen und einem Guss aus 100 g Zartbitterschokolade wird er zum Geburtstagskuchen.
• Für einen Marmorgugelhupf rührst du in ein Drittel des Teigs 2 EL Kakao und 1 EL Milch und ziehst ihn mit der Gabel spiralig ein.
• Statt der Zitrone nehme ich manchmal die Schale einer Orange und 2 EL Orangensaft anstelle der halben Milchmenge.

Reste aufbewahren

Unter einer Kuchenhaube oder in Folie gewickelt bleibt er drei bis vier Tage saftig. Erst vollständig auskühlen lassen, sonst schwitzt er unter der Folie. In Scheiben eingefroren hält er zwei Monate; eine Scheibe taut bei Zimmertemperatur in 30 Minuten auf und wird im Toaster wieder frisch.

Noch Fragen?

Meine Form hat 24 cm, geht das auch?

Ja, der Teig steht dann etwas niedriger und braucht eher 45 Minuten. Fülle die Form höchstens zu drei Vierteln, damit nichts überläuft, und prüfe ab Minute 40 mit dem Holzstäbchen an der dicksten Stelle.

Warum ist der Gugelhupf beim Stürzen zerbrochen?

Meist wurde zu früh oder viel zu spät gestürzt. Zehn bis fünfzehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann löst sich der Rand fast von selbst. Vorher mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, aber nicht im Riffelmuster kratzen.

Kann ich Speisequark durch Magerquark ersetzen?

Ja, dann gib einen zusätzlichen Esslöffel Öl dazu, weil das Fett fehlt. Der Kuchen wird sonst etwas trockener und braucht ab dem zweiten Tag unbedingt eine Kuchenhaube, sonst schmeckt er schnell fest.