Zimt Käsekuchen mit 250g Quark, ein sehr altes Rezept von Oma

Zimt Käsekuchen mit 250g Quark, ein sehr altes Rezept von Oma

250 Gramm Quark, mehr braucht es nicht. Dieses kleine Küchlein habe ich aus dem Heft meiner Mutter, sie hat es gebacken, wenn nur der halbe Tisch besetzt war. Der Zimt kommt in die Masse und nicht nur obendrauf, dadurch schmeckt er bis in die letzte Gabel durch. Die Springform hat nur 20 Zentimeter, der Boden aus zerbröselten Butterkeksen ist in fünf Minuten gemacht. Für zwei Nachmittage reicht er gut.

Zutaten

• 250 g Quark (z. B. 20% Fett)
• 100 g Schmand oder saure Sahne
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt (plus etwas zum Bestreuen)
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 150 g Butterkekse oder Haferkekse (für den Boden)
• 60 g Butter, geschmolzen (für den Boden)
• etwas Butter zum Einfetten der Springform (Ø 20 cm)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) leicht buttern.
2. Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine fein zerbröseln.
3. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermischen, in die Springform geben und mit einem Löffelboden oder dem Glasboden gleichmäßig festdrücken.
4. In einer Schüssel Quark, Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker, gemahlenen Zimt, eine Prise Salz und die Speisestärke mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Nicht zu lange rühren, nur bis die Masse homogen ist.
5. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch etwas Zimt darüber streuen.
6. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 45–50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
7. Ofen ausschalten, Kuchen bei geöffneter Ofentür 10–15 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter weitere 15 Minuten abkühlen lassen (insgesamt Ruhezeit ca. 30 Minuten).
8. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt warm, lauwarm oder leicht gekühlt.

Tipps

• Quark nicht zu stark schlagen, sonst kann die Füllung beim Backen Risse bekommen oder zu luftig werden.
• Um Risse zu vermeiden: Nach Backende die Ofentür kurz öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen, bevor Sie ihn ganz herausnehmen.
• Die Konsistenz lässt sich durch Zugabe von etwas mehr Schmand (cremiger) oder weniger (fester) leicht anpassen.
• Stellen Sie den Kuchen zum Aufbewahren abgedeckt in den Kühlschrank; so bleibt er 2–3 Tage frisch.
• Wenn der Boden zu weich erscheint, können Sie die Kekse feiner mahlen oder die Buttermenge leicht erhöhen, damit der Boden besser zusammenhält.

Varianten

• Apfel-Zimt: Eine kleine geschälte und gewürfelte Apfelmenge unter die Quarkmasse heben oder dünn auf den Teig legen.
• Hefter Geschmack: 1–2 Esslöffel Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und nach dem Backen auf der Oberfläche verteilen.
• Mit Rosinen und Rum: 30 g Rosinen in etwas warmem Wasser oder Rum einweichen und unter die Masse mischen.
• Leichtere Version: Magerquark verwenden und Schmand durch fettarme Crème fraîche ersetzen; Zuckermenge nach Geschmack reduzieren.
• Streusel-Variante: Vor dem Backen kleine Hafer-Streusel aus Mehl, Butter und Zucker auf der Quarkmasse verteilen und mitbacken.

Darauf kommt es an

Rühr die Quarkmasse nur so lange, bis sie glatt ist. Schlägst du Luft hinein, geht der Kuchen im Ofen hoch und fällt beim Abkühlen mit einem Riss zusammen. Und hol ihn heraus, solange die Mitte auf zwei Zentimetern noch leicht wackelt — sie zieht beim Ruhen im ausgeschalteten Ofen nach.

Abwandlungen

• Mit Haferkeksen statt Butterkeksen wird der Boden kerniger und passt gut zum Zimt; die 60 Gramm Butter bleiben gleich.
• Von dem Teelöffel Zimt nehme ich manchmal nur einen halben und gebe eine Messerspitze gemahlenen Kardamom dazu.
• Auf den festgedrückten Keksboden lege ich im Herbst einen dünn gehobelten, säuerlichen Apfel, bevor die Quarkmasse daraufkommt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt drei bis vier Tage, am zweiten Tag schmeckt der Zimt sogar runder. Ich stülpe eine Schüssel darüber, damit er keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Einzelne Stücke kannst du bis zu zwei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Das werde ich oft gefragt

Geht auch Magerquark statt 20 Prozent?

Ja, dann wird die Füllung etwas fester und weniger cremig. Die 100 Gramm Schmand solltest du in dem Fall unbedingt drinlassen, sie gleichen die fehlende Fettigkeit aus. Ein Esslöffel Milch mehr schadet auch nicht.

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Dann wird der Kuchen deutlich flacher, etwa zwei Zentimeter hoch. Backzeit auf 30 bis 35 Minuten verkürzen und ab Minute 25 im Auge behalten. Für den größeren Boden brauchst du außerdem rund 220 Gramm Kekse und 85 Gramm Butter.

Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?

Meist ist der Ofen zu heiß oder der Kuchen kühlt zu schnell ab. Bleib bei 170 Grad Ober-/Unterhitze und lass ihn nach dem Backen die 10 bis 15 Minuten bei geöffneter Ofentür stehen, statt ihn sofort in die kühle Küche zu stellen.