Hähnchen Salat mit Knoblauchsauce

Hähnchen Salat mit Knoblauchsauce

Wenn ich mittags wenig Zeit habe, brate ich zwei Hähnchenbrüste, während ich den Salat putze. Die Sauce ist keine gekaufte: griechischer Joghurt mit ein wenig Mayonnaise, Knoblauch, Zitrone und Dijon-Senf, in fünf Minuten gerührt. Die fünf Minuten Ruhezeit für das Fleisch nach dem Braten lasse ich nie aus — sonst läuft der Saft beim Schneiden auf das Brett statt in den Salat.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets 500 g
• Olivenöl 2 EL
• Salz 1 TL (nach Geschmack)
• Pfeffer 1/2 TL
• Römersalat oder gemischte Blattsalate 150 g
• Cherrytomaten 200 g, halbiert
• Gurke 1/2, in Scheiben
• Rote Zwiebel 1 kleine, fein geschnitten
• Frische Petersilie 2 EL, gehackt
• Feta oder Ziegenkäse 100 g (optional)
• Croutons 50 g (optional für Biss)
• Griechischer Joghurt 150 g (für die Knoblauchsauce)
• Mayonnaise 50 g (für die Knoblauchsauce)
• Knoblauch 2–3 Zehen, fein gehackt oder durchgepresst
• Zitronensaft 1 EL (für die Sauce)
• Dijon-Senf 1 TL
• Wasser 1–2 EL (zur gewünschten Konsistenz)
• Olivenöl 1 EL (für die Sauce)
• Honig 1 TL (optional, für milde Süße)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer würzen.
2. Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
3. Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne geben und etwa 6–7 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht oder kein rosa Fleisch mehr sichtbar ist.
4. Hähnchen vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
5. Für die Knoblauchsauce griechischen Joghurt, Mayonnaise, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.
6. Nach Bedarf 1–2 EL Wasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, mit Salz, Pfeffer und optional 1 TL Honig abschmecken.
7. Salatblätter waschen und trocken schleudern, Tomaten, Gurke und rote Zwiebel vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
8. Das in Scheiben geschnittene Hähnchen auf dem Salat anrichten und die Petersilie darüberstreuen.
9. Sauce über den Salat geben oder separat dazu servieren; optional Feta und Croutons darüber verteilen.
10. Alles vorsichtig mischen und sofort servieren.

Tipps

• Für saftiges Hähnchen nicht direkt nach dem Braten anschneiden, 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
• Wer eine knackigere Textur möchte, kann das Hähnchen statt zu braten bei 200 °C Umluft 18–20 Minuten im Ofen garen.
• Knoblauchgeschmack wird milder, wenn Sie den Knoblauch kurz in etwas Öl anrösten oder die Sauce einige Minuten ziehen lassen.
• Salat und Zutaten separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen anrichten, damit die Blätter nicht welken.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Sauce getrennt lagern, damit der Salat nicht durchweicht.

Varianten

• Mediterrane Variante: Statt Feta Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen, Zitronensaft etwas erhöhen.
• Leichtere Version: Mayonnaise durch zusätzlichen Joghurt ersetzen und das Hähnchen im Ofen ohne zusätzliches Öl garen.
• Scharfe Note: 1/2 TL Chiliflocken oder etwas Harissa in die Sauce geben.
• Fruchtige Variante: Einige dünne Apfel- oder Birnenscheiben und gehackte Walnüsse ergänzen den Salat.
• Asiatisch inspiriert: Statt Knoblauchsauce eine Dressingmischung aus Sojasauce, Sesamöl und Reisessig verwenden und Sesamsamen darüberstreuen.

Omas Tipp

Schneide dicke Filets vor dem Braten längs auf oder klopf sie auf gleichmäßige zwei Zentimeter. Ungleich dicke Brüste sind außen trocken, bevor sie innen die 75 °C erreichen. Den Knoblauch für die Sauce presse ich und lasse ihn zehn Minuten im Zitronensaft stehen — das nimmt ihm die Schärfe, die sonst am Nachmittag noch nachhallt.

So kannst du abwandeln

• Statt Hähnchen 400 g Putenbrust in Streifen braten oder, ganz ohne Fleisch, zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen mit Paprikapulver in der Pfanne rösten.
• Salat, Fleisch und Sauce in Fladenbrot gewickelt ergeben ein Mittagessen für unterwegs.
• Die Croutons gegen zwei geröstete Scheiben Fladenbrot tauschen und den Feta durch Ziegenkäse ersetzen.

Reste aufbewahren

Fleisch, Salat und Sauce getrennt in Dosen halten sich zwei Tage im Kühlschrank; angemacht wird der Salat schon nach Stunden matschig. Die Knoblauchsauce hält vier Tage und wird dabei kräftiger im Geschmack. Das gebratene Hähnchen nicht einfrieren, es wird beim Auftauen faserig.

Noch Fragen?

Woher weiß ich ohne Thermometer, dass das Hähnchen gar ist?

Schneide das dickste Filet in der Mitte ein: Der Saft muss klar sein und das Fleisch weiß, nicht mehr glasig. Bei zwei Zentimeter dicken Brüsten sind sechs bis sieben Minuten pro Seite meist genau richtig.

Kann ich die Mayonnaise weglassen?

Ja, nimm dann 200 g griechischen Joghurt und einen Esslöffel Olivenöl mehr. Die Sauce wird säuerlicher und dünner; ein halber Teelöffel Honig gleicht das aus. Rühr sie kurz vor dem Servieren an.

Womit ersetze ich griechischen Joghurt?

Skyr wird deutlich fester, dann brauchst du drei bis vier Esslöffel Wasser mehr. Naturjoghurt mit 3,5 Prozent ist dünner, dafür kannst du ihn eine Stunde in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen lassen.