Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!

Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!

Diesen Kuchen backe ich zwischen den Jahren, wenn noch Pfirsiche im Glas oder späte Früchte da sind. Zweihundert Gramm reichen für eine 24er Form, mehr würde den Teig zu feucht machen. Die gemahlenen Mandeln geben Biss, die Zitronenschale nimmt der Süße die Spitze. Er kommt ohne Verzierung aus, ein wenig Puderzucker oder ein Pinselstrich warme Aprikosenmarmelade genügen.

Zutaten

• 200 g Pfirsiche (frisch, entsteint und gewürfelt)
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 30 g gemahlene Mandeln (optional für etwas Biss)
• Butter zum Einfetten der Form
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
2. Pfirsiche waschen, entsteinen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden; überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller ist.
4. Die Eier einzeln einrühren, jeweils kurz weitermixen, dann Vanille und Zitronenschale zugeben.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch abwechselnd in zwei Portionen kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Gemahlene Mandeln und die Pfirsichwürfel vorsichtig unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
7. Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen; mit einem Holzstäbchen prüfen, es sollte sauber herauskommen.
8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Springformring entfernen und vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder dünn mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, um Glanz zu geben.

Tipps

• Für saftigere Früchte Pfirsichstücke leicht in Zitronensaft wenden, das verhindert das Bräunen.
• Wer klebrige Früchte vermeiden will, die Pfirsiche kurz in etwas Mehl wenden, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
• Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; erst ab 35 Minuten beginnen zu prüfen, dann in 5-Minuten-Schritten.
• Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch halten, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
• Wenn der Rand zu schnell bräunt, den Kuchen nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Varianten

• Mit Mandeln: 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen für mehr Nuss-Aroma.
• Mit Nektarinen oder Pflaumen: Andere Steinfrüchte statt Pfirsichen verwenden, je nach Saison.
• Streusel-Topping: Vor dem Backen eine einfache Streuselkruste aus Butter, Mehl und braunem Zucker aufstreuen.
• Leichtere Version: Butter durch 80 ml Pflanzenöl ersetzen und Zucker leicht reduzieren.
• Vegan: Butter durch Margarine oder Öl, Eier durch je 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei ersetzen (10 Min. quellen lassen).

Darauf kommt es an

Die Pfirsichwürfel tupfe ich wirklich trocken, bevor sie in den Teig kommen. Jeder Tropfen Saft macht den Kuchen an dieser Stelle speckig und lässt die Frucht absacken. Beim Unterheben nehme ich einen Teigspatel und höchstens fünf Bewegungen. Die Stäbchenprobe mache ich am Rand, nicht mitten in einer Frucht, dort bleibt das Holz immer feucht.

Abwandlungen

• Mit Nektarinen statt Pfirsichen entfällt das Häuten, die Schale stört im fertigen Kuchen nicht.
• Statt Mandeln nehme ich 30 g gemahlene Pistazien, dann bekommt der Teig einen grünlichen Ton.
• Für Silvester ziehen die Pfirsichwürfel zehn Minuten in zwei Esslöffeln Amaretto, danach tupfe ich sie ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Wegen der Früchte hält er nur zwei bis drei Tage, gut abgedeckt und kühl gestellt, aber nicht im Kühlschrank, dort wird er zäh. Eingefroren bleibt er zwei Monate gut; ich taue ihn im Stück bei Zimmertemperatur auf und bestäube erst danach mit Puderzucker.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Pfirsiche aus der Dose nehmen?

Ja, 200 g Abtropfgewicht. Ich lasse sie eine Viertelstunde im Sieb stehen und tupfe sie zusätzlich ab, sonst bringen sie zu viel Sirup mit. Den Zucker im Teig würde ich dann auf 80 g verringern.

Warum reicht 1 TL Backpulver?

Bei 200 g Mehl ist das die übliche Menge. Mehr treibt den Teig schnell hoch und lässt ihn nach dem Backen wieder einfallen, gerade mit feuchten Früchten darin. Das Cremigschlagen der Butter bringt zusätzlich Luft.

Muss ich die Pfirsiche schälen?

Musst du nicht. Wenn dich die Haut stört, ritze die Früchte kreuzweise ein, überbrühe sie 30 Sekunden und schrecke sie kalt ab, dann lässt sich die Schale mit dem Messerrücken abziehen.