Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten

Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten

Im August, wenn die Zucchini schneller wachsen als wir essen können, gibt es die bei mir fast jede Woche. Panade aus Semmelbröseln und 50 Gramm frisch geriebenem Parmesan, mehr braucht es nicht, der Käse bräunt mit und würzt die Kruste. Die Scheiben schneide ich vier bis sechs Millimeter dick, dann sind sie gar, sobald die Panade goldbraun ist. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss gehört unbedingt dazu.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400–500 g)
• 60 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel oder Panko
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine gepresste Knoblauchzehe (optional)
• 2–3 EL Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zitrone (zum Beträufeln)
• Frische Petersilie zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in etwa 4–6 mm dicke Scheiben schneiden; größere Früchte ggf. der Länge nach halbieren, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
2. Mehl in einen tiefen Teller geben und leicht salzen, die Eier in einem zweiten Teller verquirlen, Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und dem Knoblauchpulver in einem dritten Teller mischen und mit Pfeffer abschmecken.
3. Eine Zucchinischeibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zuletzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung rundherum gut andrücken.
4. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen; Öl ist heiß genug, wenn ein Brotkrümel darin leise zischt.
5. Die panierten Scheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten; nicht zu viele auf einmal in die Pfanne legen, damit die Hitze konstant bleibt.
6. Fertige Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
7. Warm servieren; als Dip passt Joghurt mit Kräutern, Aioli oder ein schneller Tomatendip.

Tipps

• Zucchini nicht zu dick schneiden, sonst werden sie innen nicht weich genug; 4–6 mm sind ideal für knusprige Panade und zarte Mitte.
• Wenn die Panade beim Braten zu schnell dunkel wird, die Hitze etwas reduzieren und etwas mehr Öl hinzufügen, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
• Für extra Knusprigkeit Panko statt herkömmlicher Semmelbrösel verwenden oder die Panade leicht mit Olivenöl besprühen bevor sie in den Ofen kommt.
• Vor dem Panieren die Scheiben nur trocken tupfen, nicht salzen; Salz entzieht Wasser und macht die Panade weniger knusprig, besser erst nach dem Braten leicht salzen.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kurz im Ofen bei 180 °C für 5–7 Minuten aufknuspern.

Varianten

• Ofenversion: Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen (zwischendurch einmal wenden).
• Käsevariation: Statt Parmesan eine Mischung aus Parmesan und Pecorino verwenden oder geriebenen Mozzarella in die Panade mischen für eine weichere, käsige Note.
• Glutenfrei: Glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln verwenden.
• Würziger Twist: Ein Spritzer Chili-Flocken in die Panade für mehr Schärfe oder Paprikapulver für rauchige Süße.
• Vegan: Eier durch eine Mischung aus 2 EL Mehl + 4 EL Wasser oder pflanzlichen Joghurts ersetzen und statt Parmesan Hefeflocken verwenden.

Omas Tipp

Salz die Zucchinischeiben nicht vor dem Panieren, sie ziehen sofort Wasser und die Panade rutscht ab. Gesalzen wird erst nach dem Braten. Drück die Parmesan-Brösel richtig fest an und leg nur so viele Scheiben in die Pfanne, dass zwischen ihnen Platz bleibt. Liegen sie dicht, fällt die Hitze und statt einer Kruste bekommst du weiche, fettige Scheiben.

So kannst du abwandeln

• Mit Panko statt Semmelbröseln wird die Kruste gröber und bleibt länger knusprig.
• Im Backofen bei 200 °C auf einem geölten Blech 20 Minuten backen und nach der Hälfte wenden, das spart Fett.
• Statt Parmesan nimmst du 50 g geriebenen alten Gouda und einen halben Teelöffel Paprikapulver in die Brösel.

Reste aufbewahren

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Reste hebe ich in einer offenen Schale im Kühlschrank auf, dort halten sie einen Tag, luftdicht verschlossen schwitzt die Panade weich. Zum Aufwärmen kommen sie ohne Fett für sechs bis acht Minuten bei 180 °C in den Ofen. Einfrieren lohnt nicht, die Zucchini wird matschig.

Noch Fragen?

Warum fällt meine Panade beim Braten ab?

Meist ist die Zucchini zu feucht. Tupfe die Scheiben nach dem Schneiden mit Küchenpapier ab, wende sie gründlich im Mehl und klopf den Überschuss ab. Erst dann durchs Ei ziehen und die Brösel mit der Handfläche fest andrücken.

Kann ich die Scheiben in Butter statt in Öl braten?

Reine Butter verbrennt bei der nötigen Hitze und der Parmesan wird bitter. Nimm Butterschmalz oder gib zu den zwei Esslöffeln Öl kurz vor dem Wenden ein Stückchen Butter dazu, das reicht für den Geschmack.

Funktioniert das auch mit sehr großen Zucchini?

Ja, aber halbier sie der Länge nach und schab die weichen Kerne mit einem Löffel heraus. Große Früchte sind wässrig, die Scheiben werden sonst innen matschig, während die Panade außen schon dunkel ist.