Quark Pfannkuchen ohne Mehl in 5 Minuten fur ca 10 Stücke

Quark Pfannkuchen ohne Mehl in 5 Minuten fur ca 10 Stücke

Diese kleinen Quarkküchlein gab es bei uns früher sonntags, wenn kein Mehl mehr im Haus war. Statt Mehl bindet Speisestärke, deshalb bleiben sie innen weich und fast cremig. Der Teig ist dick und wird löffelweise in die Pfanne gesetzt, keine dünnen Fladen. Mit Beeren und einem Klecks Joghurt sind meine Enkel damit still, und das will bei uns etwas heißen.

Zutaten

• Magerquark (500 g)
• Eier (3, Größe M)
• Speisestärke (2 Esslöffel)
• Backpulver (1 Teelöffel)
• Feiner Zucker oder Honig (2 Esslöffel, nach Geschmack)
• Vanilleextrakt (1 Teelöffel) oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Milch (2–3 Esslöffel, zum Einstellen der Konsistenz)
• Prise Salz
• Butter oder neutrales Öl zum Braten (etwa 1–2 Esslöffel)
• Zum Servieren: frische Beeren, Joghurt, Ahornsirup oder Puderzucker (optional)

Zubereitung

1. Quark in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker (oder Honig), Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Speisestärke und Backpulver kurz unterrühren, dann nach und nach 2–3 Esslöffel Milch zugeben, bis der Teig dickflüssig, aber löffelbar ist.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und die Butter oder das Öl schmelzen.
5. Mit einem Esslöffel oder kleinen Portionierer jeweils kleine Häufchen (Durchmesser ca. 6–7 cm) in die Pfanne setzen — nicht zu viele gleichzeitig, damit Platz zum Wenden bleibt.
6. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Ränder leicht festigen.
7. Pfannkuchen vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 1–2 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun sind und durchgegart erscheinen.
8. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller kurz im Ofen bei 80 °C warmhalten, während die restlichen Portionen ausgebacken werden. Mit Beeren, Joghurt oder Sirup servieren.

Tipps

• Wenn der Teig zu dünn ist, 1 Teelöffel zusätzliche Speisestärke einrühren; ist er zu fest, etwas mehr Milch zugeben.
• Die Pfanne nicht zu heiß machen — sonst bräunen die Pfannkuchen außen zu schnell und bleiben innen roh.
• Für extra Saftigkeit fettarme Quarksorten mit einem Esslöffel Schmand oder griechischem Joghurt mischen.
• Pfannkuchen lassen sich gut portionsweise einfrieren; vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
• Damit sie gleichmäßig garen, die Teighäufchen etwas flach drücken (nicht komplett flach, sonst werden sie trocken).
• Reste am nächsten Morgen kalt mit Obst oder als süßer Brotaufstrich genießen.

Varianten

• Banane: Eine reife Banane zerdrücken und unter den Teig mischen — natürlicher Süßmacher und Aroma.
• Zimt & Apfel: 1/2 Teelöffel Zimt und klein gewürfelte Apfelstücke in den Teig geben.
• Herzhaft: Zucker weglassen, stattdessen 1 Prise Pfeffer und frische Kräuter; mit Räucherlachs oder Tomaten servieren.
• Kokos: 2 Esslöffel Kokosraspel unterrühren und mit Kokosöl braten für tropischen Geschmack.
• Proteinreich: 1–2 Esslöffel neutrales Proteinpulver zugeben, ggf. Flüssigkeit anpassen.

Darauf kommt es an

Mittlere Hitze und Geduld. Bei zu hoher Temperatur sind sie außen dunkel und innen noch flüssig. Erst wenden, wenn der Rand matt wird und sich die Unterseite ohne Widerstand vom Pfannenboden löst, etwa nach zweieinhalb Minuten. Und den Teig nicht zu dünn einstellen: Er muss vom Löffel fallen, nicht laufen.

Abwandlungen

• Herzhaft: Zucker und Vanille weglassen, dafür 2 EL Schnittlauch und 50 g geriebenen Käse unterrühren.
• Mit der Schale einer halben Zitrone und einer Handvoll Rosinen schmecken sie wie Quarkkeulchen.
• Für Kinder rühre ich 2 EL Kakao unter die Hälfte des Teigs und backe helle und dunkle Küchlein nebeneinander.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten frisch aus der Pfanne. Übrig gebliebene halten im Kühlschrank in einer Dose zwei Tage, ich lege Backpapier zwischen die Lagen. Zum Aufwärmen kommen sie ohne Fett bei mittlerer Hitze eine Minute pro Seite in die trockene Pfanne. Eingefroren halten sie einen Monat.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Speisestärke durch Mehl ersetzen?

Ja, dann nimm 3 EL Mehl statt der 2 EL Stärke. Die Küchlein werden fester und weniger cremig im Kern. Ohne Mehl gehen auch 3 EL fein gemahlene Haferflocken, dazu einen Esslöffel Milch mehr.

Warum zerfallen meine Pfannkuchen beim Wenden?

Entweder war der Quark zu nass oder die Pfanne zu kalt. Lass Magerquark zehn Minuten im Sieb abtropfen und warte, bis die Unterseite goldbraun ist. Zu früh gewendet bricht der Teig, weil er noch keine Kruste hat.

Kann ich sie ohne Zucker zubereiten?

Ja, der Teig funktioniert auch ohne. Er wird dann nur weniger braun, weil der Zucker für die Farbe sorgt. Brate sie eine halbe Minute länger pro Seite und serviere sie mit Apfelmus oder frischen Beeren.