Ruck Zuck Blätterteig Käse Stangen in 10 Minuten

Ruck Zuck Blätterteig Käse Stangen in 10 Minuten

Käsestangen mache ich, wenn unangemeldet Besuch vor der Tür steht. Eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, 150 g geriebener Käse, zwölf Minuten im Ofen – fertig. Ich nehme gereiften Gouda, der bräunt schön und läuft nicht so aus wie junger Käse. Der Teelöffel Dijonsenf unter dem Käse fällt geschmacklich kaum auf, macht die Stangen aber deutlich würziger.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig, rechteckig (ca. 250–275 g)
• 150 g gereifter Käse, gerieben (z. B. Gouda, Cheddar oder Emmentaler)
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 1 EL Milch oder Wasser (zum Verquirlen mit dem Ei)
• 1 TL Dijonsenf oder – optional – 1 TL Pesto
• 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß (optional)
• etwas Mehl zum Ausrollen (falls nötig)
• Optional: Sesam, Mohn oder grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, falls er nicht rechteckig genug ist, auf ca. 30 x 25 cm formen.
3. Die Oberfläche des Teigs dünn mit Dijonsenf (oder Pesto) bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
4. Geriebenen Käse gleichmäßig auf dem bestrichenen Teig verteilen und mit Pfeffer sowie Paprika bestreuen.
5. Den Teig der Länge nach in etwa 12–16 Streifen à 2–3 cm schneiden.
6. Jeden Streifen einmal kräftig in sich drehen, so dass eine Spirale entsteht, und auf das vorbereitete Backblech legen. Zwischen den Stangen etwas Abstand lassen.
7. Ei mit Milch oder Wasser verquirlen und die Stangen damit dünn bestreichen; optional mit Sesam, Mohn oder etwas Meersalz bestreuen.
8. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Stangen goldbraun und aufgegangen sind. Bei Bedarf in den letzten 1–2 Minuten beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
9. Die Stangen kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen und dann warm servieren; sie schmecken auch kalt.

Tipps

• Für extra Knusprigkeit kalte Blätterteigrolle erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Zu viel Belag macht die Stangen schwer zu drehen und kann Auslaufen verursachen; weniger ist oft mehr.
• Kontrollieren Sie die Backzeit gegen Ende oft, da jeder Ofen unterschiedlich heizt.
• Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren; im Ofen bei 160 °C kurz aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzubringen.
• Wenn Sie größere Mengen brauchen, lassen sich die Stangen auf einem Blech vorbacken und kurz vor dem Servieren nochmal aufwärmen.

Varianten

• Pesto-Parmesan: Statt Senf Pesto verwenden und geriebenen Parmesan für intensiven Geschmack.
• Schinken-Käse: Dünne Schinkenstreifen auf den Käse legen für eine herzhaftere Version.
• Süße Variante: Mit Zucker und Zimt bestreuen und statt Käse dünn Fruchtaufstrich verwenden.
• Kräuter & Zitrone: Frische Kräuter (z. B. Thymian) und etwas Zitronenschale für helle Aromen.
• Schärfe: Mit Chiliflocken oder geräuchertem Paprika pikant abwandeln.

Omas Tipp

Arbeite den Blätterteig kalt und zügig; wird er warm, geht er im Ofen nicht mehr auf und der Käse läuft aus. Nach dem Drehen drücke ich beide Enden jeder Stange fest aufs Blech, sonst wickeln sie sich beim Backen wieder auf. Und lass zwischen den Stangen zwei Finger breit Platz, sie werden gut doppelt so breit.

So kannst du abwandeln

• Mit Pesto statt Dijonsenf und geriebenem Parmesan statt Gouda werden sie italienisch.
• Für die süße Variante bestreichst du den Teig mit weicher Butter und Zimtzucker und bestreichst die Stangen nur mit Milch statt mit Ei.
• Mit einer dünnen Scheibe Kochschinken zwischen Teig und Käse werden daraus kleine Häppchen fürs Buffet.

Reste aufbewahren

Frisch aus dem Ofen sind sie am besten. In einer Blechdose bleiben sie zwei Tage bei Zimmertemperatur brauchbar, im Kühlschrank werden sie weich. Vor dem Servieren fünf Minuten bei 180 Grad aufbacken, dann blättern sie wieder. Ungebacken lassen sich die gedrehten Stangen einfrieren und tiefgefroren mit drei Minuten mehr Backzeit garen.

Noch Fragen?

Welcher Käse eignet sich am besten?

Ein gereifter Käse mit wenig Wasser: mittelalter Gouda, Cheddar oder Emmentaler. Mozzarella und junger Gouda laufen aus und machen den Blätterteig weich. Reibe ihn selbst, fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt zäher.

Warum werden meine Stangen nicht knusprig?

Meist war der Teig zu warm oder das Blech zu voll. Backe auf einer Schiene, nicht auf zweien, und heize wirklich auf 200 Grad vor. Sind sie nach 15 Minuten noch blass, gib zwei Minuten Oberhitze dazu.

Kann ich Blätterteig aus dem Tiefkühlfach nehmen?

Ja, die Platten etwa 15 Minuten antauen lassen, mit den Rändern leicht überlappend aneinanderlegen und zu einem Rechteck von 30 mal 25 Zentimetern ausrollen. Danach arbeitest du genauso weiter wie mit der Rolle.