ZIMTIGE PFANNKUCHEN

Wenn nachmittags das Wetter umschlägt und die Kinder im Haus bleiben, rühre ich diesen Teig an. Mehl, Milch, Eier, Zucker und ein guter Esslöffel Zimt, der im heißen Fett erst richtig aufgeht. Die Pfannkuchen brauchen danach nichts mehr, kein Marmeladenglas, keinen Puderzucker. Wer mag, bekommt bei mir ein paar Apfelspalten dazu. Aus dieser Menge werden acht Stück, und die reichen für vier hungrige Esser.

Zutaten

• 175 g Mehl
• 300 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• Zimt
• Öl, zum Braten

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Rühr das Mehl und die Milch in einer großen Schüssel glatt. Dann kommen Zucker und Vanillezucker dazu, danach die Eier und eine Prise Salz. Zum Schluss der Zimt, so viel du magst – ich nehme etwa einen Esslöffel, dann schmeckt man ihn richtig.

Schritt 2: Eierkuchen braten

Erhitz etwas Öl in der Pfanne. Gieß so viel Teig hinein, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und brate die Eierkuchen auf beiden Seiten goldbraun. So machst du weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.

Durch den Zimt brauchen die Eierkuchen keinen Aufstrich. Iss sie pur oder nimm einen Löffel Ahornsirup und ein paar frische Früchte dazu.

Probier es aus, viel einfacher wird ein Nachmittag mit Kindern nicht. Guten Appetit!

Mein Tipp

Rühre erst Mehl und Milch glatt und gib die Eier danach dazu, so bekommst du keine Klümpchen. Dann lass den Teig zwanzig Minuten stehen, das Mehl quillt und die Pfannkuchen reißen später nicht. Der Zimt sinkt beim Stehen ab, also vor jedem Pfannkuchen einmal durchrühren. Die Pfanne mittelheiß halten, bei zu großer Hitze verbrennt der Zucker.

Andere Ideen

• Reib einen sauren Apfel in den fertigen Teig, dann werden die Pfannkuchen saftiger und schmecken nach Bratapfel.
• Ersetze 50 g Mehl durch feine Haferflocken, das gibt einen kernigeren Pfannkuchen zum Frühstück.
• Ohne Zucker und Zimt gerührt und mit Salz gewürzt eignet sich derselbe Teig für herzhafte Pfannkuchen mit Schinken.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt und gestapelt halten die Pfannkuchen im Kühlschrank zwei Tage, am besten in einer Dose, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen einzeln 30 Sekunden pro Seite in die trockene Pfanne legen. Eingefroren mit Backpapier dazwischen sind sie zwei Monate haltbar und tauen in einer Stunde auf.

Häufige Fragen

Wie viel Zimt ist richtig?

Ein gestrichener Esslöffel gibt ein deutliches Aroma und eine hellbraune Farbe. Wer es milder mag, nimmt einen Teelöffel. Mehr als ein Esslöffel macht den Teig leicht bitter und trocken im Mund.

Kann ich die Milch durch Hafer- oder Mandeldrink ersetzen?

Ja, 300 ml eins zu eins tauschen. Der Teig wird etwas dünner, deshalb einen Esslöffel Mehl mehr einrühren. Beim Braten bräunen die Pfannkuchen dann schneller, also die Hitze etwas zurücknehmen.

Warum kleben meine Pfannkuchen in der Pfanne?

Meist war die Pfanne beim Eingießen noch nicht heiß genug. Erst das Öl erhitzen, bis es glänzt und leicht schliert, dann den Teig hineingeben. Erst wenden, wenn der Rand matt und trocken aussieht.