Wolkenzauber: Ein leckerer Genuss!

Wolkentorte heißt sie bei uns, weil die Gabel Muster in die Schokolade zieht, die aussehen wie Schleierwolken. Getragen wird der Boden allein von 75 g Haselnüssen und 75 g Mandeln, dazu drei Esslöffel Kakao und vier steif geschlagene Eiweiß. Darüber kommen drei Becher Sahne und die geschmolzene Schokolade mit Palmin. Ich backe sie, wenn viele Gäste kommen.

Zutaten

• 4 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 175 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• 2 EL Wasser
• 3 EL Kakaopulver
• 75 g Haselnüsse, gemahlen
• 75 g Mandeln, gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 Tafel Schokolade, Zartbitter
• 1 Tafel Schokolade, Vollmilch
• 25 g Palmin (Palmfett)
• 3 Becher Sahne, je 250 g
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 3 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Basis vorbereiten

Schlag die Eiweiß steif. In einer zweiten Schüssel rührst du Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Wasser dick und cremig. Kakao, Haselnüsse, Mandeln und Backpulver mischst du zusammen und hebst sie vorsichtig unter die Eigelbmasse. Zum Schluss kommt der Eischnee dazu, ganz behutsam untergehoben.

Schritt 2: Den Teig backen

Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser). Back ihn bei 180°C 30 bis 40 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, dann weißt du sicher, ob er durch ist. Lass den Kuchen auskühlen und löse ihn aus der Form. Setz den Boden auf eine Kuchenplatte und stell den Ring darum.

Schritt 3: Schokoladencreme zubereiten

Lass Vollmilch- und Zartbitterschokolade zusammen mit dem Palmin schmelzen und dann abkühlen – aber nicht so weit, dass die Masse wieder fest wird.

Schritt 4: Tortenzusammensetzung

Schlag die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif und streich sie auf den Kuchenboden. Gieß die Schokolade vorsichtig darüber und zieh mit einer Gabel Wolken durch die Sahne.

Und jetzt lass dir deine selbstgemachte Wolkentorte schmecken, zu jedem Anlass, leicht und luftig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schokoladenmasse mit dem Palmin darf nur handwarm sein, wenn sie auf die Sahne kommt. Ist sie zu heiß, schmilzt die Sahne darunter weg; ist sie schon fest, lässt sich kein Muster mehr ziehen. Ich prüfe sie am Handrücken: Sie soll fließen wie dicker Honig, dann fahre ich sofort mit der Gabel hindurch.

Varianten

• Statt Zartbitter und Vollmilch je eine Tafel weiße und eine Tafel Vollmilchschokolade nehmen, dann werden die Wolken heller.
• Zwischen Boden und Sahne passt eine dünne Schicht gut abgetropfter Sauerkirschen aus dem Glas.
• Zwei Esslöffel Rum in die Sahne geben, wenn die Torte für Erwachsene gedacht ist.

Aufbewahrung

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage; die Schokoladendecke wird dabei fester und splittert beim Schneiden. Tauch das Messer vorher in heißes Wasser. Den Boden allein lege ich bis zu drei Monate ins Gefrierfach und lasse ihn zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Muss es unbedingt Palmin sein?

Das Palmfett macht die Schokoladendecke schnittfest, ohne dass sie hart bricht. Ersatzweise gehen 25 g Kokosfett. Mit Butter wird die Schicht beim Kühlen zu hart und springt beim Anschneiden auf.

Kann ich den Tortenring wirklich weglassen?

Besser nicht. Er hält Sahne und flüssige Schokolade am Rand, sonst läuft alles auf die Platte. Den Ring nehme ich erst ab, wenn die Torte drei Stunden im Kühlschrank gestanden hat.

Was mache ich, wenn die Nussmasse beim Unterheben zusammenfällt?

Dann war der Eischnee zu weich oder du hast gerührt statt gehoben. Nimm einen Teigschaber und arbeite in großen Bögen von unten nach oben, höchstens zehn Bewegungen, dann hör auf.