Kartoffelstrudel mit Gemüsefüllung

Wenn im Kühlschrank Reste von Möhre, Zucchini und Lauch liegen, wird bei mir ein Strudel daraus. Der fertige Strudelteig aus dem Kühlregal nimmt mir die Arbeit ab, die Füllung ist in einer Viertelstunde fertig. Der Sauerrahm mit dem Ei bindet alles, sonst rieselt beim Anschneiden die halbe Füllung heraus. Bei uns gibt es dazu einen grünen Salat, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 1 Packung Strudelteig, ca. 120 g, aus dem Kühlregal
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre, ca. 100 g
• 1 kleine Zucchini, ca. 150 g
• 1 Stange Lauch, ca. 120 g
• 2 EL Rapsöl
• 150 g Sauerrahm
• 1 Ei, Größe M
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 40 g Butter

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren, dann abgießen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Zucchini und Lauch klein schneiden und in Öl 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Strudel füllen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Gemüse, Sauerrahm, Ei, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, die Füllung darauf verteilen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.

Goldbraun backen

Den Kartoffelstrudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Mein Tipp

Die Füllung muss lauwarm sein, bevor sie auf den Teig kommt. Heiß weicht sie den dünnen Strudelteig sofort durch und er reißt beim Rollen. Ich lasse rundum zwei Zentimeter Rand frei, schlage die Seiten ein und rolle erst dann mit dem Tuch auf. Die Naht kommt nach unten, sonst öffnet sich der Strudel im Ofen.

Andere Ideen

• Mit 100 g gewürfeltem Speck, den ich mit der Zwiebel anbrate, wird der Strudel deftiger.
• Statt Sauerrahm nehme ich 150 g Kräuterfrischkäse, dann brauche ich weniger Petersilie und Majoran.
• Im Herbst ersetze ich die Zucchini durch 150 g gewürfelten Kürbis und brate ihn zwei Minuten länger mit.

Aufheben und Einfrieren

Reste halten abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt der Strudel zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, dort wird der Teig weich und ledrig. Ungebacken lässt er sich schlecht lagern, die Füllung weicht den Teig innerhalb einer Stunde durch.

Häufige Fragen

Kann ich Blätterteig statt Strudelteig nehmen?

Ja, eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal funktioniert. Er wird dicker und fettiger, dafür brauchst du die geschmolzene Butter zum Bestreichen nicht. Die Backzeit bleibt bei 30 bis 35 Minuten.

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorgaren?

Ja. In 35 Minuten Backzeit werden rohe Kartoffelwürfel im Strudel nicht weich. Acht Minuten in Salzwasser reichen, sie sollen noch Biss haben, sonst zerfallen sie beim Mischen zu Brei.

Warum reißt mein Strudelteig?

Meist ist er zu kalt aus der Packung gekommen oder er lag zu lange offen und ist ausgetrocknet. Lass ihn 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen und deck ihn beim Arbeiten mit einem feuchten Tuch ab.