Schokobananen: besser als vom Bäcker

Schokobananen kenne ich vom Bäcker aus dem Nachbardorf, und lange habe ich probiert, bis der Biskuit dünn genug wurde. Aus drei Eiern und 125 Gramm Mehl wird eine Platte fürs ganze Blech, die ich in bananenbreite Streifen schneide. Dazwischen kommt Puddingbuttercreme aus 200 Gramm Butter, obenauf eine halbierte Banane, und dann darf die Schokolade nicht sparsam sein.

Zutaten

Teig

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Vanillin
• 3 Esslöffel lauwarmes Wasser
• 125 g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Creme

• 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 200 g Butter

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Schlag zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig. Dann kommen das Vanillin und das lauwarme Wasser dazu, alles gut verrühren. Mehl und Backpulver mischst du in einer zweiten Schüssel und hebst sie vorsichtig unter die Eiermasse.

Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back ihn bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten.

2. Nach dem Backen

Bestreu den noch warmen Teig mit etwas Zucker und leg ein feuchtes Geschirrtuch darüber. Setz ein Kuchengitter obendrauf und dreh das Blech um, sodass der Teig auf dem Gitter liegt. Zieh das Backpapier vorsichtig ab, schlag die Enden des Geschirrtuchs ein und lass den Teig abkühlen.

3. Creme zubereiten

Koch den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und lass ihn ganz kalt werden. Rühr die Butter schaumig und gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu.

4. Zusammenfügen

Schneide die abgekühlte Teigplatte längs in zwei Hälften und dann quer in Streifen, so breit wie eine Banane. Streich einen Streifen mit Creme und leg einen zweiten darauf. Wieder Creme drauf, dann die halbierte Banane. Darüber kommt Schokoladenglasur, und zwar reichlich, mindestens drei Becher. Stell die Schokobananen kurz vor dem Überziehen eine halbe Stunde in den Kühlschrank, das lohnt sich.

Banane und Schokolade, mehr braucht es nicht. Lass es dir schmecken, so gut wie vom Bäcker.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der abgekühlte Pudding und die schaumig gerührte Butter müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Deshalb rühre ich den Pudding beim Abkühlen immer wieder durch und nehme die Butter zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Vor dem Überziehen kommen die fertigen Bananen eine halbe Stunde kalt, sonst rutscht die Glasur ab.

Varianten

• Mit einem Esslöffel Kakao im Teig wird die Platte dunkel und schmeckt kräftiger zur Banane.
• Statt Vanillepudding koche ich manchmal Schokoladenpudding, dann reicht eine dünnere Glasurschicht.
• Wer keine Bananen mag, legt stattdessen eine Reihe gut abgetropfter Sauerkirschen in die Creme.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten die Schokobananen zwei Tage, in einer flachen Dose und nicht gestapelt. Danach wird die Banane unter der Creme dunkel. Bei Zimmertemperatur werden sie schnell weich, weil die Buttercreme nachgibt. Einfrieren würde ich sie nicht, die Glasur bekommt beim Auftauen graue Schlieren.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Schokoladenglasur brauche ich?

Für zehn Stück rechne ich mit drei Bechern Glasur oder 300 Gramm Kuvertüre mit einem Esslöffel Öl. Weniger reicht nur für die Oberseite, die Seiten bleiben dann offen und die Creme trocknet an den Rändern aus.

Warum reißt mein Biskuit beim Stürzen?

Dann war er zu lange im Ofen. 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad genügen, die Platte muss beim Drücken zurückfedern. Das feuchte Geschirrtuch beim Abkühlen ist Pflicht, sonst wird sie brüchig.

Kann ich die Creme mit weniger Butter machen?

Mit 150 Gramm geht es, dann wird sie weicher und die Bananen rutschen leichter. Fester wird sie, wenn du sie nach dem Rühren 20 Minuten kalt stellst und erst danach aufstreichst.