Quarkpfannkuchen-Rezept

Diese Pfannkuchen kommen ohne Mehl aus, nur mit einhundertzwanzig Gramm Stärke, vier Eiern und einhundert Gramm Magerquark. Sie werden dünn, biegsam und bleiben weich, auch wenn sie gestapelt liegen. Bei mir gibt es sie mittags, wenn ich nicht lange überlegen will: die Hälfte süß mit Apfelmus, die andere herzhaft mit Käse gefüllt. Aus der Menge werden bei mir zehn bis zwölf Stück.

Zutatenliste für die Quarkpfannkuchen

• 4 Eier
• 150 g Milch
• 100 g Magerquark
• 120 g Stärke
• 1 Prise Salz
• Neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung der Quarkpfannkuchen

Schritt 1: Eier vorbereiten

Schlag zuerst die Eier in eine große Rührschüssel.

Schritt 2: Zutaten hinzufügen

Gib die Milch, den Magerquark, die Stärke und eine Prise Salz dazu.

Schritt 3: Teig mischen

Rühr alles mit dem Schneebesen gründlich durch, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Fahr dabei auch am Schüsselrand entlang, dort hängt gern noch Quark.

Schritt 4: Teig ruhen lassen

Deck die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig 10 bis 15 Minuten stehen. In der Zeit quillt die Stärke, und der Teig lässt sich nachher besser ausbacken.

Schritt 5: Pfanne vorbereiten

Erhitz eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen kleinen Schuss neutrales Öl hinein und verteil es, bis der Boden dünn bedeckt ist.

Schritt 6: Pfannkuchen ausbacken

Rühr den Teig noch einmal kurz durch. Nimm eine Kelle voll und gieß sie in die heiße Pfanne. Verteil den Teig sofort, indem du die Pfanne schwenkst oder mit dem Kellenrücken nachhilfst, bis ein dünner, gleichmäßiger Pfannkuchen entsteht.

Schritt 7: Pfannkuchen wenden und fertigstellen

Back den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten. Sobald er sich am Rand und am Boden löst und leicht golden wird, wende ihn vorsichtig mit dem Pfannenwender. Die zweite Seite braucht noch 1 bis 2 Minuten, bis auch sie goldgelb ist. Der Pfannkuchen soll schön gebräunt sein, aber weich und saftig bleiben.

Schritt 8: Servieren

Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und leg ihn auf einen Teller. Mach mit dem restlichen Teig genauso weiter und gib zwischendurch etwas Öl in die Pfanne, damit nichts kleben bleibt. So backst du nach und nach 10 bis 12 Pfannkuchen. Stapel sie übereinander, dann bleiben sie warm und weich. Servieren kannst du sie süß oder herzhaft, ganz wie du magst.

Lass dir deine selbstgemachten Quarkpfannkuchen schmecken! Probier dich bei den Belägen und Füllungen ruhig durch, bis du deine Lieblingsvariante gefunden hast. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Stärke setzt sich schnell am Schüsselboden ab. Rühre den Teig deshalb vor jeder einzelnen Kelle noch einmal von unten durch, sonst sind die ersten Pfannkuchen dünn und die letzten gummiartig. Und die fünfzehn Minuten Ruhezeit sind wichtig: erst dann quillt die Stärke und der Teig zieht sich beim Schwenken gleichmäßig durch die Pfanne.

Varianten

• Herzhaft rühre ich zwei Esslöffel fein geschnittenen Schnittlauch und etwas mehr Salz in den Teig.
• Für die süße Version kommen ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Zimt dazu, serviert mit Zimtzucker.
• Mit Speisequark mit zwanzig Prozent Fett statt Magerquark werden die Pfannkuchen saftiger und reißen weniger.

Aufbewahrung

Gestapelt in einer Dose halten sie im Kühlschrank zwei Tage und bleiben weich. Zum Aufwärmen lege ich sie ohne Fett eine knappe Minute je Seite in die Pfanne. Zum Einfrieren Backpapier zwischen die Pfannkuchen legen, so halten sie zwei Monate und tauen in einer halben Stunde auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Stärke durch Mehl ersetzen?

Ja, einhundertzwanzig Gramm Mehl funktionieren, dann werden die Pfannkuchen aber fester und weniger biegsam. Die Ruhezeit brauchst du trotzdem. Der Teig mit Stärke bleibt heller und schmeckt neutraler, was zu herzhaften Füllungen besser passt.

Warum reißen die Pfannkuchen beim Wenden?

Meist sind sie noch nicht fest genug. Warte, bis sich der Rand deutlich von der Pfanne löst und die Oberfläche matt ist, das dauert etwa zwei Minuten. Ein breiter Pfannenwender und eine gut eingeölte Pfanne helfen zusätzlich.

Geht das Rezept auch ohne Quark?

Der Quark gibt Bindung und Feuchtigkeit. Du kannst ihn eins zu eins durch Skyr oder Frischkäse ersetzen. Lässt du ihn ganz weg, brauchst du fünfzig Milliliter mehr Milch, und die Pfannkuchen werden deutlich dünner und trockener.