Kindheitserinnerungen garantiert: So zauberst du die besten Armen Ritter!

Arme Ritter waren bei uns nie ein Rezept, sondern die Lösung für Brot, das keiner mehr anrühren wollte. Toastbrot vom Vortag ist sogar besser als frisches, es saugt die Ei-Milch auf, ohne zu zerfallen. Drei bis vier Scheiben, ein Ei, 220 ml Milch – mehr braucht es nicht. Gebraten wird in Butter, nicht in Öl, das macht den Unterschied. Zimt und Zucker kommen auf die heiße Scheibe.

Zutaten

• 1 Ei
• 220 ml Milch
• 50 g Butter
• 3–4 Scheiben Toastbrot
• Zimt
• Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Ei und Milch Mischen

Schlag das Ei in einer großen Schüssel auf. Gib die Milch dazu und verquirl beides gründlich mit dem Schneebesen oder einer Gabel, bis alles gleichmäßig und leicht schaumig ist.

Schritt 2: Brot Einweichen

Leg die Toastbrotscheiben nebeneinander auf einen Teller oder in eine flache Schale. Gieß die Ei-Milch darüber oder tauch jede Scheibe einzeln ein, damit sich beide Seiten gut vollsaugen. Lass das Brot etwa 1–2 Minuten ziehen: lang genug, dass es die Flüssigkeit aufnimmt, aber nicht so lang, dass es zerfällt.

Schritt 3: Brot Braten

Lass die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt.

Schritt 4: Brotscheiben Braten

Nimm die eingeweichten Scheiben vorsichtig aus der Mischung und lass sie kurz abtropfen. Dann leg sie in die heiße Pfanne. Brate sie auf einer Seite etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie mit dem Pfannenwender und brate die zweite Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun.

Schritt 5: Servieren

Nimm die fertigen Armen Ritter aus der Pfanne auf einen Teller. Streu sofort Zucker und Zimt darüber, solange sie noch heiß sind: dann schmilzt der Zucker ein wenig und bleibt haften.

Serviere die Armen Ritter warm. Wenn du magst, gib noch etwas Zimt, Zucker oder frisches Obst dazu.

Lass sie dir schmecken, solange sie knusprig sind – sie schmecken nach Kindheit.

Mein Tipp

Die Butter darf schäumen, aber nicht braun werden – bei zu großer Hitze verbrennt sie, bevor das Brot innen durch ist. Mittlere Stufe reicht. Wenn die zweite Portion in die Pfanne kommt, wische ich die dunklen Reste mit Küchenpapier heraus und nehme frische Butter. Zwei bis drei Minuten je Seite genügen.

Andere Ideen

• Mit einer Prise Salz und ohne Zucker im Ei brate ich sie herzhaft und esse sie mit Schinken.
• Statt Toastbrot nehme ich Scheiben von altem Weißbrot oder Brioche, die schmecken kräftiger.
• Ein Päckchen Vanillezucker in der Ei-Milch macht sie süßer, dann brauchst du hinterher weniger Zucker.

Aufheben und Einfrieren

Arme Ritter schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Übrig gebliebene lege ich abgedeckt in den Kühlschrank, sie halten höchstens 24 Stunden. Zum Aufwärmen kommen sie ohne Fett für zwei Minuten je Seite in die Pfanne; in der Mikrowelle werden sie gummiartig.

Häufige Fragen

Warum ist mein Brot innen matschig?

Es hat zu lange in der Ei-Milch gelegen. Ein bis zwei Minuten reichen bei Toastbrot völlig, dickere Scheiben altes Weißbrot dürfen etwas länger ziehen. Lass die Scheiben vor dem Braten kurz abtropfen, sonst bleibt zu viel Flüssigkeit in der Pfanne.

Kann ich die Milch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Hafer- oder Mandeldrink funktionieren genauso, die Scheiben bräunen dann etwas schneller. Auch halb Sahne, halb Wasser geht gut. Das Verhältnis von einem Ei auf 220 ml Flüssigkeit bleibt in jedem Fall gleich.

Reicht die Menge auch für mehr Scheiben?

Ein Ei und 220 ml Milch decken drei bis vier Scheiben Toastbrot ab. Willst du sechs, nimm zwei Eier und 350 ml Milch. Übrig gebliebene Ei-Milch wegzuschütten ist schade, tunke lieber noch eine Scheibe ein.