Blitz-Biskuit: Einfaches Rezept

Diesen Biskuit habe ich immer griffbereit im Kopf, wenn ein Tortenboden gebraucht wird. Sechs Eier, 120 g Zucker, 150 g Mehl und 120 g Stärkemehl, mehr nicht, kein Fett und kein Backpulver. Die Stärke macht ihn feinporiger als reines Mehl, deshalb lässt er sich sauber teilen und trägt jede Füllung. Bei 180 Grad braucht er eine gute halbe Stunde, und er geht wirklich immer auf.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 120 g Stärkemehl
• 6 Eier
• 120 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Eiweiß vorbereiten

Schlag zuerst das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. Gib den Zucker nach und nach dazu und schlag weiter, bis er sich ganz aufgelöst hat.

Schritt 2: Eigelb und Mehl hinzufügen

Heb das Eigelb vorsichtig unter die steif geschlagene Eiweiß-Zucker-Masse. Dann sieb das mit der Stärke vermischte Mehl darüber und heb es mit dem Schneebesen locker unter, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 3: Backen

Streich die fertige Biskuitmasse in eine kleinere Backform und back sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten.

Tipps für Variationen

Statt des Stärkemehls kannst du auch ein Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Schoko) nehmen und die Mehlmenge auf 140 g erhöhen. Genauso kannst du 70 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, dann schmeckt der Boden nussig.

Mit diesen kleinen Änderungen machst du den Boden zu deinem eigenen. Er passt unter eine klassische Torte, und auf dem Blech gebacken wird eine Biskuitroulade daraus.

Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß der sechs Eier nicht steif. Den Rand der Springform fette ich nicht, der Teig braucht Halt zum Klettern. Nur den Boden mit Backpapier belegen. Und die Ofentür bleibt in den ersten 20 Minuten zu, jeder Luftzug lässt den Biskuit sofort zusammenfallen.

Varianten

• Für einen dunklen Boden tausche ich zwei Esslöffel des Stärkemehls gegen zwei Esslöffel Kakao.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone unter das Mehl gehoben passt gut zu Sahne- und Fruchtfüllungen.
• Auf dem Blech dünn ausgestrichen und bei 200 Grad zehn bis zwölf Minuten gebacken, wird daraus eine Biskuitrolle.

Aufbewahrung

Ausgekühlt und in Frischhaltefolie gewickelt hält der Boden zwei Tage und lässt sich am nächsten Tag sogar besser durchschneiden als frisch. Eingefroren bleibt er drei Monate brauchbar, dafür wickle ich ihn doppelt ein. Auftauen bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden, noch in der Verpackung.

Fragen aus meiner Küche

Warum fällt mein Biskuit nach dem Backen zusammen?

Entweder wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder das Mehl zu kräftig untergerührt. Sieb es über die Eimasse und hebe es mit dem Schneebesen in drei Portionen unter, bis gerade nichts Weißes mehr zu sehen ist.

Kann ich die Stärke durch Mehl ersetzen?

Du kannst insgesamt 270 g Mehl nehmen, der Boden wird dann aber gröber und krümeliger. Die 120 g Stärkemehl sind der Grund, warum sich dieser Biskuit so glatt in Schichten teilen lässt.

Welche Form passt zu dieser Menge?

Sechs Eier ergeben in einer 24er Springform einen hohen Boden für zwei bis drei Schichten. In einer 26er wird er flacher und ist etwa fünf Minuten früher fertig, prüfe dann mit dem Holzstäbchen.