Erdbeer-Vanille Kuchen

Diesen Kuchen mache ich, wenn im Juni die Erdbeeren aus der Gegend endlich Geschmack haben. Ein dünner Biskuit mit Vanillepuddingpulver darin, darauf eine Creme aus Joghurt, Sahne und Erdbeerstücken, und ganz oben eine helle Schicht aus Eierlikör und Saucenpulver. Er braucht insgesamt drei Stunden Kühlzeit, deshalb setze ich ihn am Vormittag an, wenn abends Besuch kommt.

Zutaten

• 3 Ei(er), getrennt
• 90 g Zucker
• 85 g Mehl
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille

Für die Creme

• 450 g Schlagsahne (Obers)
• 250 g Naturjoghurt
• 100 g Puderzucker
• 350 g Erdbeeren
• 7 Blatt Gelatine
• 2 EL Rum

Für den Belag

• 100 ml Milch
• 125 ml Eierlikör
• 1 Pck. Saucenpulver (Vanille – Dessertsoße ohne Kochen)

Zubereitung

Der Biskuitboden

Heiz den Backofen auf 190°C vor. Schlag das Eiweiß steif und gib den Zucker dazu. Schlag die Masse kräftig auf, rühr die Eigelbe einzeln unter und heb Mehl und Vanillepuddingpulver vorsichtig darunter. Streich den Teig gleichmäßig in die vorbereitete quadratische Springform oder die 28er-Form und back ihn etwa 18–20 Minuten. Danach lass den Boden auskühlen.

Die Creme

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Weich die Gelatine nach Packungsanleitung ein. Schlag die Schlagsahne steif und rühr danach den Joghurt und den Puderzucker unter. Drück die Gelatine aus, erwärm sie mit dem Rum, ohne dass sie kocht, und rühr sie dabei glatt. Dann gib sie zur Creme. Streich die fertige Creme auf den Biskuitboden und stell den Kuchen etwa 1 Stunde kühl.

Der Belag

Rühr die Milch mit dem Eierlikör und dem Saucenpulver an, so wie es auf der Packung steht. Streich die Mischung über die fest gewordene Creme und stell den Kuchen noch einmal ca. 2 Stunden kühl, bis alles fest geworden ist.

Angeschnitten sieht man die hellen und die roten Schichten schön nebeneinander liegen. Bei uns bleibt von diesem Kuchen selten ein Stück übrig.

Mein Tipp

Die Gelatine ist die einzige Stelle, an der es schiefgehen kann. Löse die sieben ausgedrückten Blätter mit dem Rum bei milder Hitze auf, ohne zu kochen, und rühre dann erst zwei, drei Löffel der Joghurtcreme in die warme Gelatine, bevor alles zusammenkommt. Kippst du sie direkt in die kalte Creme, zieht sie sofort Fäden.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren statt der 350 g Erdbeeren wird die Creme säuerlicher, dann rühre ich zwanzig Gramm mehr Puderzucker unter.
• Ohne Alkohol: den Rum durch zwei Esslöffel Erdbeersaft ersetzen und für die obere Schicht statt Eierlikör 125 ml Milch mit einem Päckchen Vanillezucker nehmen.
• Wer den Biskuit lieber höher mag, backt ihn in einer 24er Form und rechnet fünf Minuten Backzeit mehr dazu.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank zwei Tage schnittfest, danach zieht die Creme Wasser aus den Erdbeeren. Deck ihn mit einer Tortenhaube ab, nicht mit Folie, die klebt an der Eierlikörschicht fest. Einfrieren geht nicht, die Gelatine wird beim Auftauen wässrig und die Schichten trennen sich.

Häufige Fragen

Kann ich den Eierlikör weglassen?

Ja. Rühr das Saucenpulver dann mit 225 ml Milch an und gib die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone dazu. Die Schicht wird etwas heller, bindet aber genauso gut und bleibt für Kinder geeignet.

Warum wird meine Joghurtcreme nicht fest?

Meistens war die Gelatine zu heiß oder die Creme zu kalt, dann bindet sie nicht mehr. Beide sollten etwa gleich temperiert sein. Sieben Blatt reichen für die Menge, mehr macht die Creme gummiartig.

Geht statt Blattgelatine auch gemahlene Gelatine?

Ja, ein gestrichener Esslöffel Pulvergelatine entspricht ungefähr sechs Blatt, für dieses Rezept nimm knapp anderthalb Esslöffel. In vier Esslöffeln kaltem Wasser quellen lassen, dann mit dem Rum erwärmen und auflösen.