Schmecken hammermäßig, Apfel Pfannkuchen in 5 Minuten zubereitet

Schmecken hammermäßig, Apfel Pfannkuchen in 5 Minuten zubereitet

Kleine dicke Apfelpfannkuchen, wie ich sie an Sonntagen zum Frühstück in die Pfanne setze, wenn noch ein Apfel in der Schale liegt. Ein einziger Apfel von etwa einhundertfünfzig Gramm, fein gerieben, reicht für den ganzen Teig aus einhundertfünfundzwanzig Gramm Mehl. Das Backpulver lässt sie hochgehen, der halbe Teelöffel Zimt passt gut dazu. Pro Pfannkuchen kommen zwei bis drei Esslöffel Teig in die Pfanne.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Apfel (etwa 150 g), gewaschen und fein gerieben
• 125 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker (oder Ahornsirup zum Süßen)
• Prise Salz
• 1/2 TL Zimt (optional)
• 1 Ei (Größe M)
• 150 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
• 1 EL geschmolzene Butter oder Pflanzenöl + etwas zum Braten
• Puderzucker, Joghurt oder Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung

1. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben; kurz beiseitestellen (ca. 1 Min.).
2. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt.
3. Ei mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen und in die trockenen Zutaten gießen.
4. Alles kurz mit einem Schneebesen zu einem glatten, aber leicht zähflüssigen Teig verrühren; nicht zu lange schlagen (30–45 Sek.).
5. Den geriebenen Apfel unter den Teig heben, kurz verteilen.
6. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen (etwa 160–180 °C) und leicht fetten.
7. Je Pfannkuchen 2–3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, Abstand lassen; bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.
8. Pfannkuchen wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun und durchgegart sind.
9. Fertige Pfannkuchen warm halten oder sofort mit Puderzucker, Joghurt oder Ahornsirup servieren.

Tipps

• Für extra Saftigkeit die Äpfel nicht zu stark auspressen; die Feuchtigkeit macht die Pfannkuchen zart.
• Wenn der Teig zu dick ist, esslöffelweise Milch zugeben; er soll dickfließend, aber rührbar sein.
• Pfanne nicht zu heiß machen, sonst verbrennen die Pfannkuchen außen, bevor sie innen gar sind.
• Gebackene Pfannkuchen im 80 °C heißen Ofen auf einem Rost warm halten, damit sie knusprig bleiben.
• Reste im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und in einer Pfanne kurz aufwärmen (nicht Mikrowelle), damit sie nicht matschig werden.

Varianten

• Hafer-Apfel: 50 g Haferflocken grob mahlen und 25 g Mehl durch Hafer ersetzen für mehr Biss.
• Vegan: Ei durch 1 EL gemahlenen Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen und Pflanzenmilch verwenden.
• Quark-Pfannkuchen: 2 EL Magerquark unter den Teig rühren für extra Cremigkeit und Protein.
• Nussig: 2 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln unterheben und mit Honig servieren.
• Karamelisierte Variante: Apfelscheiben kurz in der Pfanne mit Butter und Zucker anbraten und auf die Pfannkuchen legen.

Omas Tipp

Drück den geriebenen Apfel mit der Hand kurz aus, bevor er in den Teig kommt. Sonst wird der Teig zu dünn und die Pfannkuchen bleiben innen feucht. Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten, etwa einhundertsiebzig Grad. Bei zu hoher Hitze sind sie außen dunkel und in der Mitte roh, weil sie mit dem Backpulver dick aufgehen.

So kannst du abwandeln

• Eine reife Birne statt des Apfels macht die Pfannkuchen süßer, dann lasse ich den Esslöffel Zucker weg.
• Zwei Esslöffel Rosinen, vorher zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht, gebe ich mit dem Apfel unter den Teig.
• Ohne Ei geht es mit zwei Esslöffeln Apfelmus, dazu Pflanzenmilch und Öl statt Butter.

Reste aufbewahren

In einer Dose im Kühlschrank halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen lege ich sie ohne Fett eine Minute je Seite in die Pfanne, dann werden sie wieder außen fest. Einfrieren geht gut: mit Backpapier zwischen den Pfannkuchen zwei Monate, aufgetaut kurz im Toaster oder in der Pfanne erwärmen.

Noch Fragen?

Welcher Apfel eignet sich am besten?

Ein säuerlicher, fester Apfel wie Boskoop oder Elstar. Er behält beim Braten Biss und gleicht die Süße aus. Sehr mehlige Sorten zerfallen beim Reiben zu Mus und machen den Teig klebrig.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Nur eine gute halbe Stunde vorher. Das Backpulver arbeitet sofort, nach längerem Stehen gehen die Pfannkuchen kaum noch auf. Den geriebenen Apfel würde ich außerdem erst kurz vor dem Braten unterheben, sonst wird er braun.

Warum bleiben die Pfannkuchen innen feucht?

Meist sind sie zu dick oder die Hitze war zu hoch. Nimm höchstens drei Esslöffel Teig pro Stück, drücke sie leicht flach und brate sie die vollen zwei bis drei Minuten auf der ersten Seite, bis oben Bläschen stehen.