Zimt Nuss Schnecken mit 400 g Mehl in 20 Minuten zubereitet

Zimt Nuss Schnecken mit 400 g Mehl in 20 Minuten zubereitet

Diese Schnecken gehen ohne Hefe, der Teig aus 400 g Mehl und 250 g Magerquark ist in drei Minuten geknetet. Genau deshalb backe ich sie nachmittags, wenn es schnell gehen muss — keine Gehzeit, direkt ausrollen. In die Füllung kommen brauner Zucker, zwei Teelöffel Zimt und 150 g gehackte Walnüsse. Lauwarm mit einem dünnen Zuckerguss schmecken sie mir am besten.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker (für den Teig)
• 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
• 250 g Magerquark
• 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 Ei
• 2–3 EL Milch (bei Bedarf, damit der Teig geschmeidig wird)
• 100 g weiche Butter (zum Bestreichen der Fläche)
• 80–100 g brauner Zucker oder Rohrzucker (für die Füllung)
• 2 TL gemahlener Zimt (für die Füllung)
• 150 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
• 1 Eigelb oder etwas Milch zum Bestreichen (optional)
• Puderzucker und etwas Milch für einen einfachen Guss (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.
3. Quark, Öl und das Ei dazugeben und zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten; bei Bedarf 2–3 EL Milch zufügen, bis die Konsistenz stimmt (dauert insgesamt ca. 2–3 Minuten).
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen.
5. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
6. Braunen Zucker, Zimt und die gehackten Nüsse mischen und gleichmäßig auf der Butter verteilen.
7. Das Rechteck von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12–14 gleich dicke Scheiben schneiden.
8. Die Schnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen; wer mag, die Oberseite mit Eigelb oder Milch bestreichen.
9. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.
10. Kurz abkühlen lassen; nach Belieben mit Puderzucker-Milch-Guss beträufeln und lauwarm servieren.

Tipps

• Für gleichmäßige Schnecken die Rolle vor dem Schneiden in Frischhaltefolie kurz kalt stellen (5–10 Min.), dann lässt sie sich sauberer schneiden.
• Wer einen intensiveren Nussgeschmack möchte, die Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen, bevor sie gehackt werden.
• Achte darauf, die Butter für die Füllung weich, aber nicht flüssig zu verwenden, damit die Füllung nicht ausläuft.
• Die Schnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren oder eingefroren ca. 1 Monat halten.
• Falls der Teig zu klebrig ist, nur wenig Mehl ergänzen — zu viel Mehl macht die Schnecken trocken.

Varianten

• Apfel-Zimt: Fein gewürfelte, leicht angebratene Apfelstücke unter die Zimt-Zucker-Mischung heben.
• Schoko-Nuss: Einen Teil der Nüsse durch Schokoladenstückchen ersetzen oder Kakaopulver in die Zucker-Mischung geben.
• Honig-Haselnuss: Den Zucker teilweise durch Honig ersetzen und geröstete Haselnüsse verwenden.
• Vegane Version: Quark durch pflanzlichen Jogurt ersetzen, Ei durch 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (quellen lassen) und vegane Butter verwenden.

Darauf kommt es an

Quark-Öl-Teig verträgt keine lange Knetzeit — sobald er glatt ist, hör auf, sonst wird er zäh und die Schnecken bleiben flach. Rolle ihn auf 30 x 40 cm aus und rolle von der langen Seite auf, dann bekommst du genug Windungen. Zum Schneiden ein scharfes Messer nass machen oder Zwirnsfaden nehmen, damit die Füllung drin bleibt.

Abwandlungen

• Die Walnüsse durch 150 g gemahlene Haselnüsse ersetzen und 2 EL Milch in die Füllung rühren, dann wird sie streichfähig wie eine Nussmasse.
• 80 g Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit auf die Zimtschicht streuen.
• Für Weihnachten 2 EL Marzipanrohmasse fein reiben und unter Zucker und Zimt mischen.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Dose bei Raumtemperatur bleiben sie 2 Tage weich, mit Guss besser nur einen Tag, sonst weicht er auf. Eingefroren halten sie 2 Monate: einzeln in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen und 5 Minuten bei 160 °C aufbacken. Frisch aufgebacken schmecken sie fast wie am ersten Nachmittag.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Speisequark mit 20 % Fett nehmen?

Ja, dann wird der Teig geschmeidiger und du brauchst die 2 bis 3 EL Milch meistens nicht. Die Schnecken schmecken etwas reichhaltiger. Bleibe bei den 80 ml Öl, sonst wird der Teig zu weich zum Ausrollen.

Warum läuft die Butter beim Backen aus?

Weil sie zu dick aufgestrichen oder zu warm war. Streiche die 100 g nur dünn und lasse am Rand einen Zentimeter frei. Sind die Schnecken sehr weich, stelle das Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt.

Passt der Teig auch in eine Auflaufform?

Ja, setze die Scheiben eng nebeneinander in eine gefettete Form von etwa 24 x 30 cm. Dann bleiben sie saftiger und gehen nach oben statt in die Breite. Die Backzeit steigt auf 28 bis 30 Minuten.