Nussecken-Likör: Der Weihnachtslikör, der wie Nussecken schmeckt!

Auf jedem Adventsbasar steht bei uns im Ort derselbe Tisch mit Nussecken, und jedes Jahr kaufe ich zwei zu viel. Irgendwann kam mir der Gedanke, den Geschmack einmal in eine Flasche zu bekommen: die gerösteten Haselnüsse, das Karamell auf dem Boden, die Schokolade am Rand. Nach ein paar Anläufen war klar, woran es liegt, dass es funktioniert. Die Nüsse müssen wirklich geröstet sein, und das Karamell muss man selbst machen, sonst schmeckt es nur süß statt nach Backblech.

Trotzdem ist das Rezept kein Kunststück. Du röstest Haselnüsse in der Pfanne, kochst aus Zucker und Sahne ein einfaches Karamell, mischst alles mit Nusslikör und Sahne und lässt es drei Tage stehen. Dann wird abgeseiht, und was in der Flasche bleibt, schmeckt tatsächlich nach Nussecke. Meine Enkelin hat es blind erkannt, und das ist für mich Beweis genug.

Zutaten

• 150 g Haselnusskerne, geschält
• 120 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• 200 g gezuckerte Kondensmilch
• 250 ml Haselnusslikör
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Haselnüsse rösten

Gib die Haselnüsse in eine trockene Pfanne ohne Fett und röste sie bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten, dabei immer wieder schwenken. Sie sind fertig, wenn sie deutlich duften und an einzelnen Stellen goldbraun gefleckt sind. Nimm sie sofort aus der heißen Pfanne auf einen Teller, sonst rösten sie nach und werden bitter. Lass sie kurz abkühlen und hacke sie dann grob, etwa in Viertel.

Schritt 2: Karamell kochen

Streue den Zucker gleichmäßig in einen kleinen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Schwenke den Topf nur, sobald die Ränder flüssig werden. Wenn der Zucker bernsteinfarben ist und leicht raucht, nimm den Topf vom Herd und gieße die Sahne vorsichtig in zwei Schüben dazu, es spritzt und zischt kräftig. Stelle den Topf zurück auf kleine Hitze und rühre zwei bis drei Minuten, bis sich alle harten Zuckerstücke gelöst haben.

Schritt 3: Schokolade und Nüsse einrühren

Nimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Zartbitterschokolade, die Prise Salz und den Vanilleextrakt hinein und rühre, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Masse sieht jetzt aus wie eine dünne Karamellsoße. Rühre die gerösteten Haselnüsse unter und lass alles auf Handwärme abkühlen, etwa 20 Minuten. Zu heiß darf es nicht sein, sonst gerinnt gleich die Kondensmilch.

Schritt 4: Likör ansetzen

Rühre die gezuckerte Kondensmilch glatt unter die lauwarme Karamell-Nuss-Masse und gieße zuletzt den Haselnusslikör dazu. Fülle alles in ein sauberes Schraubglas mit mindestens einem Liter Fassungsvermögen, denn die Nüsse brauchen Platz. Verschließe das Glas und stelle es kühl und dunkel, zum Beispiel in den Vorratsschrank. Schüttle es in den nächsten drei Tagen zweimal täglich kräftig durch.

Schritt 5: Abseihen und abfüllen

Nach drei Tagen gieße den Likör durch ein feines Sieb, in das du ein Küchentuch gelegt hast. Lass ihn in Ruhe durchlaufen und drücke die Nüsse nur leicht mit dem Löffel an, sonst wird der Likör trüb und sandig. Fülle ihn mit einem Trichter in eine trockene Flasche und stelle ihn in den Kühlschrank. Die abgeseihten Nüsse sind zu schade für den Müll: Sie schmecken hervorragend auf Vanilleeis.

Omas Tipps

• Die Nusshäutchen vorher abreiben. Wenn deine Haselnüsse noch braune Häutchen haben, reibe sie nach dem Rösten in einem Küchentuch aneinander. Die Häutchen sind es, die dem Likör eine kratzige Bitterkeit geben, während das Nussaroma selbst mild bleibt.
• Beim Karamell nicht rühren. Sobald du trockenen Zucker mit dem Löffel bearbeitest, kristallisiert er und wird zu grobem Sand, der sich nicht mehr auflöst. Nur den Topf schwenken, und wenn doch einmal Klumpen entstehen, einfach nach der Sahne länger auf kleiner Flamme rühren.
• Nach dem Abseihen ein zweites Mal probieren. Je nach Marke bringt der Haselnusslikör unterschiedlich viel Süße mit. Schmeckt dir das Ergebnis zu mild, rühre noch 20 ml Likör unter; ist es zu süß, gleiche mit 30 ml kalter Sahne aus und trinke die Flasche innerhalb einer Woche.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgeseiht und gut verschlossen hält der Nussecken-Likör im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Verwende eine Flasche mit Schraub- oder Bügelverschluss und stelle sie stehend nach hinten ins kälteste Fach. Vor jedem Ausschenken kurz schütteln, denn das Karamell setzt sich am Boden ab und der Likör wirkt sonst oben dünn und unten sirupartig. Solange er nussig und süß riecht, ist er einwandfrei.

Einfrieren lohnt sich nicht. Die Mischung aus Sahne, Karamell und Alkohol wird im Gefrierfach nur zäh, nicht fest, und beim Auftauen trennen sich Fett und Flüssigkeit sichtbar. Das Karamell zieht dabei zusätzlich Feuchtigkeit und macht den Likör körnig. Wenn du auf Vorrat arbeiten möchtest, setze lieber zwei kleinere Gläser zeitversetzt an und seihe das zweite erst ab, wenn das erste leer ist.

Häufige Fragen

Kann ich statt Haselnusslikör einen klaren Schnaps nehmen?

Ja, dann wird es etwas herber und weniger weihnachtlich. Nimm 200 ml Wodka statt 250 ml Haselnusslikör und erhöhe den Zucker im Karamell auf 140 g, sonst fehlt die Süße. Das Nussaroma kommt in dieser Variante allein aus den gerösteten Kernen, deshalb lass die Nüsse dann vier statt drei Tage ziehen.

Muss ich wirklich drei Tage warten?

Für den vollen Nusseckengeschmack ja. Nach einem Tag schmeckst du vor allem Karamell und Sahne, das geröstete Nussaroma braucht Zeit, um in den Alkohol überzugehen. Länger als fünf Tage solltest du aber nicht ziehen lassen, weil die Nüsse dann Bitterstoffe abgeben.

Warum ist mein Likör körnig geworden?

Meist war die Karamellmasse noch zu heiß, als die Kondensmilch dazukam, dann flockt das Milcheiweiß aus. Prüfe mit dem Finger am Topfrand, ob die Masse nur noch handwarm ist. Ein bereits geflockter Ansatz lässt sich retten, indem du ihn vor dem Abfüllen 20 Sekunden mit dem Stabmixer glatt pürierst.