Nudelsalat mit Thunfisch, Kernen & Tomaten – Dein sommerlicher Allrounder!

Nudelsalat mit Thunfisch, Kernen & Tomaten – Dein sommerlicher Allrounder!

Diesen Salat packe ich in die große blaue Schüssel, wenn wir im Juli zum Grillen bei den Nachbarn eingeladen sind. Thunfisch im eigenen Saft statt in Öl, dafür ein Dressing mit Zitrone und Dijonsenf — so bleibt er leicht genug für heiße Tage. Die gerösteten Sonnenblumen- und Kürbiskerne kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst weichen sie durch und sind nur noch Beilage.

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
• 2 Dosen Thunfisch in Wasser (je ca. 150 g), abgetropft
• 250 g Cherrytomaten, halbiert
• 1/2 Salatgurke (ca. 150 g), gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 50 g gemischte Kerne (Sonnenblumen- und Kürbiskerne)
• 50 g schwarze Oliven, halbiert (optional)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft (frisch)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
• Eine Handvoll frische Petersilie oder Basilikum, grob gehackt
• Optional: 50 g Rucola für mehr Biss

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
2. Während die Nudeln kochen, die Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe und Duft entwickeln; dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen.
3. Tomaten halbieren, Gurke, Paprika und Zwiebel würfeln. Petersilie oder Basilikum grob hacken. Oliven halbieren, falls verwendet.
4. Die Nudeln abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren; gut abtropfen lassen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren, bis es leicht emulgiert.
6. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben, das Dressing darübergeben und gut vermengen, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen.
7. Thunfisch in grobe Stücke zerpflücken und vorsichtig unter die Nudeln heben, damit er nicht völlig zerfällt.
8. Gemüse, geröstete Kerne und gehackte Kräuter zufügen und alles sanft mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft nachwürzen.
9. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; vor dem Servieren nochmals durchmischen und ggf. mit extra Kernen oder Kräutern garnieren.

Tipps

• Nicht zu viel Dressing auf einmal verwenden – lieber nach und nach dazugeben, damit der Salat nicht zu ölig wird.
• Pasta kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie die richtige Konsistenz behält und nicht weitergart.
• Die Kerne erst kurz vor dem Servieren rösten und hinzufügen, sonst verlieren sie an Knackigkeit.
• Thunfisch gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
• Im Kühlschrank hält sich der Salat in einer luftdichten Box 1–2 Tage; bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas Olivenöl auffrischen.

Varianten

• Vegetarisch: Thunfisch durch eine Dose Kichererbsen (abgespült) ersetzen für eine proteinreiche, vegane Alternative.
• Mit Feta: 100 g gewürfelten Feta untermischen für eine cremigere, mediterrane Note.
• Würziger Kick: 1 kleine rote Chilischote fein hacken oder 1/2 TL Chiliflocken ins Dressing geben.
• Leichtere Version: Statt Olivenöl 2 EL Olivenöl + 1 EL Joghurt verwenden für eine leicht cremige Konsistenz.
• Mit Getreide: Die Nudeln komplett durch gekochten Quinoa oder Couscous ersetzen für eine glutenfreie oder abwechslungsreiche Variante.

Darauf kommt es an

Schreck die Nudeln wirklich kalt ab und lass sie gut abtropfen, sonst verwässert das Dressing. Gib es aber an die noch leicht feuchten, lauwarmen Nudeln — dann saugen sie die Zitrone auf, statt sie später am Schüsselboden stehen zu lassen. Den Thunfisch hebe ich zum Schluss in groben Stücken unter, sonst zerfällt er zu Mus.

Abwandlungen

• Ohne Fisch: statt Thunfisch 250 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose, dann einen Teelöffel Senf mehr ins Dressing.
• Mit 150 g Mais und zwei hart gekochten, geviertelten Eiern wird er sättigend genug fürs Mitnehmen zur Arbeit.
• Fürs Buffet nehme ich kleine Farfalle statt Fusilli und rühre 2 EL Kapern ins Dressing.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält er sich zwei Tage im Kühlschrank, danach werden Gurke und Kräuter matschig. Vor dem Servieren einen Schuss Zitronensaft und etwas Olivenöl unterrühren, weil die Nudeln über Nacht das ganze Dressing aufsaugen. Einfrieren geht nicht. Die Kerne erst am Tisch darüberstreuen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Thunfisch in Öl statt in Wasser nehmen?

Ja. Lass ihn dann gut abtropfen und nimm nur zwei statt drei Esslöffel Olivenöl ins Dressing, sonst wird der Salat schwer. Ein Esslöffel vom Dosenöl im Dressing gibt sogar mehr Geschmack.

Lässt sich der Salat am Vortag vorbereiten?

Nudeln, Dressing und Thunfisch kannst du am Vortag mischen. Gurke, Tomaten, Kerne und Kräuter kommen erst am Tag selbst dazu, sonst zieht die Gurke Wasser und die Kerne verlieren jeden Knack.

Womit ersetze ich die Sonnenblumen- und Kürbiskerne?

Pinienkerne, gehackte Mandeln oder Walnüsse passen genauso. Röste sie drei bis fünf Minuten in der trockenen Pfanne und lass sie abkühlen, bevor sie in den Salat kommen — warm ziehen sie sofort Feuchtigkeit.