Überraschung: So einfach zaubern Sie die perfekten Topfenpalatschinken

Topfenpalatschinken sind bei uns Hauptgericht, nicht Nachtisch. Aus 100 g Mehl und 250 ml Milch backe ich acht dünne Palatschinken, fülle sie mit gut ausgedrücktem Quark und Zitronenschale, rolle sie auf und übergieße alles mit Crème fraîche. Zwanzig Minuten bei 200 Grad, dann steht eine goldene Kruste auf der Form. Meine Kinder haben früher gezählt, wer die meisten Rollen bekommt.

Zutaten

• 100 g Mehl
• 250 ml Milch
• 120 g Zucker
• Salz
• 5 Eier
• 750 g Quark (Magerquark)
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 60 g Butter oder Margarine
• 200 g Crème fraîche
• 50 g Puderzucker
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Verrühr in einer großen Schüssel das Mehl, 250 ml Milch, 50 g Zucker, eine Prise Salz und 4 Eier zu einem dünnen Teig. Dann lass ihn ein paar Minuten stehen.

Schritt 2: Quarkmischung vorbereiten

Drück den Quark gut aus, damit keine Flüssigkeit mehr darin ist. Rühr ihn mit dem restlichen Zucker, den 2 Eigelben und der abgeriebenen Zitronenschale glatt.

Schritt 3: Palatschinken backen

Lass in der Pfanne 10 g Butter oder Margarine schmelzen. Dann gibst du 6 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne und verteilst ihn gleichmäßig. Jede Palatschinke braucht auf jeder Seite etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun ist. So machst du mit dem restlichen Teig weiter.

Schritt 4: Füllen und Aufrollen

Bestreich jede Palatschinke mit der Quarkmasse, roll sie auf und leg sie in eine gefettete Backform.

Schritt 5: Überbacken

Verrühr die Crème fraîche mit dem Puderzucker und dem übrigen Ei und gieß alles über die gefüllten Palatschinken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei etwa 200 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten überbacken, bis sich eine leicht goldene Kruste zeigt.

Bring die Topfenpalatschinken warm auf den Tisch, am besten mit etwas frischem Obst oder einer Fruchtsauce dazu. Guten Appetit!

Darauf kommt es an

Der Magerquark muss wirklich trocken sein: Ich lege ihn in ein sauberes Tuch und drücke ihn kräftig aus, sonst läuft die Füllung beim Rollen heraus und die Palatschinken weichen durch. Den Teig nach dem Anrühren zwanzig Minuten stehen lassen, dann quillt das Mehl und die Palatschinken reißen beim Wenden nicht. Die Pfanne muss heiß sein, bevor der Teig hineinkommt.

Abwandlungen

• Ich mische zwei Esslöffel Rosinen unter die Quarkfüllung, die vorher zehn Minuten in warmem Wasser gequollen sind.
• Mit einer dünnen Schicht Marillenmarmelade unter dem Quark schmeckt es kräftiger nach Frucht.
• Statt Crème fraîche verquirle ich 200 ml Sahne mit einem Ei und einem Esslöffel Zucker als Guss, das wird leichter im Geschmack.

Aufbewahren und Aufwärmen

In der Auflaufform mit Alufolie abgedeckt halten sie zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie bei 160 Grad für zwölf Minuten in den Ofen, sonst wird der Guss zäh. Ungefüllte Palatschinken lassen sich gestapelt mit Backpapier dazwischen zwei Monate einfrieren und tauen bei Zimmertemperatur in einer Stunde auf.

Das werde ich oft gefragt

Wie viele Eier kommen wohin?

Vier ganze Eier in den Palatschinkenteig, die zwei zusätzlichen Eigelb in die Quarkfüllung und das fünfte Ei in den Guss aus Crème fraîche und Puderzucker. Die zwei übrigen Eiweiß kannst du für Baiser oder Rührei verwenden.

Kann ich Speisequark statt Magerquark nehmen?

Ja, dann musst du weniger ausdrücken und die Füllung wird cremiger. Rechne mit etwas mehr Süße und nimm einen Esslöffel Zucker weniger. Magerquark bleibt körniger und hält die Rolle besser in Form.

Meine Palatschinken reißen beim Wenden, woran liegt das?

Meist ist der Teig zu dünn aufgetragen oder die Pfanne zu kalt. Sechs Esslöffel je Palatschinke sind richtig, und die Pfanne soll so heiß sein, dass der Teig sofort stockt. Erst wenden, wenn der Rand sich löst.