Fettarmer Apfel-Quark-Auflauf

Was in dieser Zutatenliste steht, ergibt einen Zitronenkuchen vom Blech: 320 g Mehl, 320 g Margarine, 320 g Zucker, fünf Eier und die Schale von drei Zitronen. Der Guss aus Puderzucker und Zitronensaft kommt auf den noch warmen Kuchen, durch die Gabelstiche zieht er bis in den Teig hinein. Ich backe ihn, wenn viele Gäste kommen, ein Blech reicht für den ganzen Nachmittag.

Zutaten

• 1 Packung Vanillezucker
• 2 TL, gehäuft Backpulver
• 5 Eier
• 320 g Zucker
• 320 g Margarine
• 320 g Mehl
• 3 Zitronen, unbehandelte
• 200 g Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C – 195 °C vor. Reib die Schale von den drei Zitronen ab und press den Saft von zwei Zitronen aus.

Teigzubereitung

Schlag die Eier mit dem Zucker schaumig. Sieb das Mehl und misch es mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine. Diese Mischung gibst du nach und nach zu den Eiern und dem Zucker und rührst alles zu einem glatten Teig.

Kuchen backen

Verteil den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Springform. Back ihn auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten.

Glasur vorbereiten

Rühr den ausgepressten Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur. Gib den Saft dabei löffelweise dazu, sonst wird die Glasur zu dünn.

Kuchen vollenden

Solange der Kuchen noch warm ist, stichst du mit einer Gabel kleine Löcher hinein, damit die Glasur gut einziehen kann. Streich sie gleichmäßig darüber und lass den Kuchen dann abkühlen.

Guten Appetit!

Omas Tipp

Die Löcher kommen in den heißen Kuchen und der Guss sofort darauf – wartest du, bis er kalt ist, bleibt die Glasur oben liegen und der Teig schmeckt nach nichts. Den Zitronensaft löffelweise in den Puderzucker rühren, nicht schütten: der Guss soll zäh vom Löffel reißen, sonst läuft er am Blechrand hinunter.

So kannst du abwandeln

• Statt Margarine nehme ich 320 g weiche Butter, dann schmeckt der Kuchen voller.
• Mit der Schale von zwei Limetten anstelle einer Zitrone im Teig wird er herber.
• Im Sommer verteile ich vor dem Backen 200 g Heidelbeeren auf dem Teig und lasse den Guss dünner ausfallen.

Reste aufbewahren

Mit Folie abgedeckt hält der Kuchen auf dem Blech drei bis vier Tage, der Zitronenguss hält ihn feucht. Stücke friere ich einzeln zwei Monate ein und lasse sie eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen, der Guss wird dabei etwas stumpf. Nicht in den Kühlschrank stellen, dort trocknet der Teig aus.

Noch Fragen?

Im Titel ist von Apfel und Quark die Rede, wo sind sie?

In dieser Zutatenliste stehen beide nicht. Halte dich an die Liste, dann bekommst du einen Zitronenkuchen vom Blech. Wer Apfel möchte, verteilt 400 g dünne Apfelspalten auf dem Teig und backt fünf Minuten länger.

Muss ich wirklich alle drei Zitronen abreiben?

Der Teig braucht das Aroma, sonst schmeckt nur der Guss nach Zitrone. Zwei Zitronen reichen aber auch. Wichtig ist, nur das Gelbe abzureiben, das Weiße darunter macht den Teig bitter.

Kann ich den Teig in einer Springform backen?

Ja, in einer 26er Form. Der Kuchen wird dann deutlich höher und braucht bei 180 Grad etwa 50 bis 55 Minuten. Mach die Stäbchenprobe und gib den Guss trotzdem auf den warmen Kuchen.