Herzoginkartoffeln wie vom Festessen – in 20 Minuten auf dem Tisch

Diese Herzoginkartoffeln sind die elegante Beilage, die trotzdem unkompliziert bleibt. Aus bereits gekochten mehligkochenden Kartoffeln, Butter und Eigelb entsteht eine feine Kartoffelmasse, die mit der Sterntülle aufgespritzt und im heißen Ofen goldbraun gebacken wird. Perfekt zu Braten, Geflügel, Gemüse oder einem festlichen Sonntagsessen, wenn es schnell gehen soll. Außen bekommen die kleinen Kartoffelrosetten zarte Spitzen, innen bleiben sie weich und cremig. So stehen Herzoginkartoffeln wie vom Festessen ohne großen Aufwand auf dem Tisch.

Zutaten

• 600 g gekochte mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 50 g Butter
• 2 Eigelb, Größe M
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb, Größe M, zum Bestreichen
• 1 EL Milch

Zubereitung

Ofen vorheizen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffelmasse zubereiten

Die gekochten Kartoffeln kurz erwärmen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter, 2 Eigelb, Speisestärke, Salz und Muskat zu einer glatten, formbaren Masse verrühren.

Herzoginkartoffeln aufspritzen

Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf das Backblech spritzen.

Bestreichen und backen

Das übrige Eigelb mit Milch verquirlen, die Rosetten vorsichtig damit bestreichen und 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.